一是一般的家宴,多为家常菜肴,要用普通的原料进行点缀,档次不要过高,否则,有主次不分之感;中档宴会的菜肴比较讲究,要用特殊原料进行点缀,以免破坏整坏气氛。 二是考虑接待对象的要求与爱好,如是外来客人,应考虑用本地的特色材料作点缀物,体现菜肴的地方风味;同时还应注意一些国外习俗...
边缘点缀,顾名思义就是利用菜品主料之外的原料,通过一定的加工附着于盘子一边或一角,以渲染气氛、衬托菜品,对菜品进行美化装饰的一种技法,通常点缀用到的材料都是可以搭配食用,增添菜品风味的。 在菜品制作过程中,点缀所占的比例不大,但效用却不小。纵然是...
1 先将胡萝卜洗净，去皮 2 切去一段胡萝卜，切成长方型 3 从胡萝卜的中央切90度直刀，再以45度角切刀，再反过来以45度角再切一刀，刀与刀结合即可，去除多余的即一小槽 4 再根据蝴蝶短触角的位置以60度角切到合适的位置。再以45度角切去触角间隙部分，然后再切另一边 5 这步该切蝴蝶长须了，以50度角...
根据您输入的内容,为您匹配到题目: **( ) 菜肴点缀的类型有围边造型与___。** A. 原料造型 B. 点缀造型 C. 美术造型 D. 刀工造型 **答案**: B ©2024 Baidu |由 百度智能云 提供计算服务 | 使用百度前必读 | 文库协议 | 网站地图 | 百度营销 ...
一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序; 二是使菜肴与盛器本身色彩协调; 三是可衬托菜肴之气氛,使之更加吸引人。 因此,菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。 点缀材料及其用途 菜肴的点缀基本原理是采取对比手法,即通过生与熟、大与小,红与黑,上与下等之间的对比,达到美化菜肴的目的。 日常烹饪中的...
菜肴点缀的形式 点缀是菜肴美化的一种形式。点缀的形式,常见的有八种: 1.对称式 即圆形或物体相对的两边各部分,在大小、形状、距离和排列等方面一一相当。其形式一般多见大型的整料(如“片皮乳猪”、“八宝鸭子”等),在整料的两旁对称地点缀。除了单对称点缀以外,还有双对称、多对称和交叉对称式点缀。
学厨艺--菜肴围边的..菜肴围边是将烹饪里面的食品原料,通过简单的刀工改制,对菜肴进行点缀美化的一种方式。最近喜欢上菜肴围边的制作,上传几个自己制作的围边。这是用葱叶和蒜苗茎做的花瓣
摄图网提供海量的菜肴点缀创意图片、菜肴点缀图片合成、菜肴点缀平面设计,菜肴点缀,菜肴点缀广告设计图片,搜索菜肴点缀图片合成资源就来摄图网!
(1)局部法,一般用雕刻、花卉或蔬菜、水果等,摆放在盘子的一边形成图案作点缀以渲染气氛，美化菜肴。(2)对称法,围边点缀采用对称的形式,根据数目的多少可分为单对称、双对称、多对称三种。(3)鼎足法,又称三点式,适用于圆形平盘,要求物品的形状、大小、色泽和质地一样,在盘边分布要均匀,其特点是简洁、匀称、...