2021菊粉的性质、功能及在食品中的应用进展李 烜1罗登林1,2向进乐1,2徐宝成1,2李佩艳1,2许 威3黄继红4(河南科技大学食品与生物工程学院 1 ,洛阳 471023)(河南省食品原料工程技术研究中心 2 ,洛阳 471023)(信阳师范学院生命科学学院 3 ,信阳 464000)(河南工业大学生物工程学院 4 ,郑州 532927)摘要 菊粉作为...
菊粉作为一种天然的功能性果聚糖,因其具有突出的肠道健康效应和优异的加工特性,在食品行业中日益受到重视.菊粉可作为益生元,脂肪替代品,糖替代品,质构与口感改良剂等而被广泛应用于乳制品,面制品,肉制品和饮料等领域.本文全面综述了菊粉的来源,结构,理化性质和生产方法,详细介绍了其生理功能,安全性和分析方法,系统...
菊粉的性质、功能及在食品中的应用进展李烜1,罗登林1,2*,向进乐1,2,徐宝成1,2,李佩艳1,2,许威3,黄继红4(1. 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳 471023;2. 河南省食品原料工程技术研究中心,洛阳 471023;3. 信阳师范学院生命科学学院,河南 信阳 464
菊粉性质功能应用菊粉作为一种天然的功能性果聚糖,因其具有突出的肠道健康效应和优异的加工特性,在食品行业中日益受到重视.菊粉可作为益生元,脂肪替代品,糖替代品,质构与口感改良剂等而被广泛应用于乳制品,面制品,肉制品和饮料等领域.本文全面综述了菊粉的来源,结构,理化性质和生产方法,详细介绍了其生理功能,安全性...