莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身，所以尽量不要用铁锅来煮，可以用...
1 可能莲藕是被氧化了。2 莲藕中含有较多的多酚类物质，如果在空气中放置时间过长的话就会很容易与氧气发生反应，从而生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况。3 如果莲藕在煲汤之前没有变黑，但是在煲汤之后就变黑了的话，那么可能是因为有部分莲藕没有浸泡在汤里面，那么暴露在空气上面的那一部分就会...
一、莲藕汤为什么会变黑 因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。 一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。 二、藕汤变黑还...
化学反应:莲藕中含有鞣酸,而排骨中富含铁元素。在炖煮过程中,鞣酸可能与铁元素发生化学反应,形成黑色的硫化铁,从而导致汤色变黑。这种化学反应是自然的,但生成的硫化铁物质一般被认为在大量食用时可能对身体产生不良影响。不过,如果食用量较少,通常不会对身体造成太大影响,可以通过多喝水来促进新陈代谢,帮助有害物质排...
因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。怎么让藕汤不发黑 1、不要长时间煮莲藕汤，可以先开水煮...
原因：煲汤的铁锅没有清理干净；藕没有处理干净；藕遇氧后会变色。解决方法：避免用铁锅煲汤或将铁锅清理干净；将切好的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后，捞起檫干，可使其保持玉白水嫩不变色；入锅前将藕放在水里浸泡一段时间，避免藕片变黑。
莲藕经过加热会变黑抄,卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
1 为什么藕煮出来是紫色的 使用了铁锅 炖莲藕汤时最好不用金属锅具,例如铁锅,因为莲藕中富含酚类物质,直接用铁锅炖会导致莲藕中酚类物质与铁元素发生反应,从而使得莲藕颜色发暗。与盐发生反应 莲藕中含有大量淀粉,为了调味在煲莲藕汤时一般都会加入食盐,而...