测定猪肉中挥发性风味物质㊂结果表明:1)与三元杂交猪相比,荣昌猪胴体直长㊁胴体斜长㊁眼肌面积显著降低(P <0.05),平均背膘厚极显著增加(P <0.01)㊂2)与三元杂交猪相比,荣昌猪背最长肌a *45m i n ㊁a *24h ㊁内聚性显著升高(P <0.05);L *24h ㊁滴水损失㊁剪切力和硬度显著降低(P <0...
(HS-SPME-GC-MS)测定猪肉中挥发性风味物质.结果表明:1)与三元杂交猪相比,荣昌猪胴体直长,胴体斜长,眼肌面积显著降低(P<0.05),平均背膘厚极显著增加(P<0.01).2)与三元杂交猪相比,荣昌猪背最长肌a^(*)_(45 min),a^(*)_(24 h),内聚性显著升高(P<0.05);L^(*)_(24 h),滴水损失,剪切力和硬度显著...