卤菜中常见的四种香料:丁香、小茴香、香叶、白芷,该如何选择#香料知识#卤菜 74 2 18 5 发布时间:2023-11-11 18:50 华厨餐饮总部～卤菜培训(1980学全套) 粉丝136.4万获赞440.6万
因为白芷、小茴香和香砂的用量都较多，所以传统常用的主香如八角、桂皮等用量反而要减少，一般需要退居臣料的位置，这样才能保证整体香气的平衡。同时是因为小茴香、白芷和香砂用量较多，所以才要强调在辣度较高的卤水中才适用。
小茴香存在使得卤水整体的食用体验更加丰富多彩，既突显了肉类的本味，又给予了食客清新的口感。第二种 白芷 白芷是一种常见的香料，在烹饪中有着重要的地位。它的主要作用是改善食材的异味，增强香气，非常适合用于牛羊肉等食材的烹饪。白芷对于牛腩、羊排、羊腿等牛羊肉食材来说，是一个非常合适的搭档。这些食材本身...
良姜、白芷、小茴香、丁香这几种香料在卤水中的作用#技术配方教学 #卤菜熟食培训 - 卤联盟熟食凉菜于20220705发布在抖音,已经收获了39.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
【一】白芷为君、八角为臣：白芷具有浓郁的香气，略带药草味，而八角则有着提振精神的作用。当白芷为主、八角为辅时，可以营造出浓郁药膳型的味道，对于一些重口味的菜肴，如药膳鸡汤等，有很好的增味效果。【二】桂皮为君、小茴香为臣：桂皮带有甜而温暖的香味，而小茴香则散发着清新香甜的气息。当桂皮为主、小...
不仅如此,小茴香还能与丁香、良姜等香料相辅相成,进一步提升菜品的鲜美口感。对于羊肉的膻味,回族朋友们更偏爱使用小茴香。它不仅能抑制羊肉的膻味,还能在炖煮时发挥出最佳的香味。 白芷:牛羊肉的秘密武器 🌸 白芷,这种常见的香料,在烹饪中有着重要的地位。它能改善食材的异味,增强香气,非常适合用于牛羊肉等食材...
在佐料的配置上，有两点也是十分重要的，这两点是成就这道卤水搭配味觉的核心。其一为使用了小茴香和香砂。白芷用量较大的时候，使用小茴香和香砂作为搭配，一来小茴香可以用来平衡白芷的苦涩味，二来可以在香砂的调和下，让白芷炖煮之后的特殊香气形成回口香。其二为藿香和桂枝的搭配使用，藿香香气轻盈而富有标识性...
第二种 白芷 白芷，是一种常见的中药材和烹饪香料，具有芳香气味和一定的药用价值。白芷的用途很广，烹饪牛羊肉时，放入适量的白芷，可以去除肉的腥膻气味，起到提香作用。白芷不仅可以提香去腥，还可以增加肉的口感和滋味，使得炖出来的肉更加鲜美可口。白芷在卤鸡时占据了君料的地位，所以白芷非常得适合用来卤鸡。...
首先将牛肉切成块，用冷水浸泡4小时，然后放入锅中焯水。焯水时用勺子将白色泡沫去除，再用水清洗一遍。然后将洗好的牛肉放入锅中，加开水（水位高于牛肉5厘米），并加入提前准备好的香料：小茴香5克、白芷2克、香叶2克、当归5克，以及少许生姜和大葱。最后，开锅后改中火煮一个小时，你的白水煮牛肉就完成了。中...
精品无硫白芷100/250/500 克应季 ￥14.8 购买 在炖肉时加入适量的白芷可以有效去除肉中的腥味,使肉更加鲜嫩,并增加香味。此外,白芷还常用于入酱、烧烤、蒸炸等不同的烹饪方法中,它的香气和药效在不同的烹饪方式中都能得到充分的发挥。 总之,小茴香和白芷在炖排骨中发挥着不可忽视的作用。它们不仅能够提升排骨...