首先，我们要明确一点，山葵和芥末并不是同一种植物，也不是同一种调料。它们都属于十字花科，但是有不同的种类和特性。山葵是一种原产于日本和朝鲜半岛的植物，它的根部可以研磨成绿色的酱，有一种清新而辛辣的味道。芥末是一种原产于中国的植物，它的种子可以研磨成黄色的粉或酱，有一种微苦而刺激的味道。...
不过,辣根的根部是浅黄白色,要加入绿色色素才能伪装成山葵。 跟山葵一样,辣根也含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,同样有杀菌功效,但具体成分有所差异,因此香气也不尽相同。辣根的味道比较激烈冲鼻,而山葵的辣味相对较淡,清香气息则较为明显一些。 ...
我们日常所说的芥末是个模糊宽泛的概念,今天就聊聊芥末的分类,和大家一起来分辨芥末、山葵、洋山葵。1芥末
1.抗菌作用 异硫氰酸盐（ITC）是芥末中的主要活性化合物，对蔬菜的大部分健康有益，包括其抗菌作用。食源性疾病 食物中毒，也称为食源性疾病，是由含有病原体（病毒，细菌和寄生虫）的食物或饮料引起的对消化系统的感染或刺激（1）。防止食物中毒的最佳方法是正确存储，烹饪，清洁和处理食物。某些草药和香料（如盐...
山葵和芥末的区别..芥末分为黄芥末和绿芥末,黄芥末是由芥菜的种子,研磨后而形成的,绿芥末是由辣根做的。芥末又称芥子末、西洋山芋菜,味道十分独特,由于主要是由芥菜籽制作,所以才被称之为芥末。芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉
一般来说，芥末的制作主要有三种原材料，分别是芥菜籽、山葵和辣根。因为这三种植物都可以产生刺激但令人欲罢不停的 “芥末味”。那“芥末味”实际上是什么味呢？这种刺激性味道的主要成份是异硫氰酸酯类化合物。芥菜籽、山葵和辣根具有十分相似的刺激性，主要是因为这三种植物都属于十字花科。十字花科的植物具有...
辣根:山葵的西方替代品 🌶️由于山葵的稀缺性,现在很多地方会用辣根来替代。辣根的根部是淡黄色,所以在制作时会加入食用色素染成淡绿色。在日本,辣根植物学名称是SEIYOWASABI(七匕,西洋山葵),或“西洋芥末”,用以和山葵(WASABI)区分开。辣根的味道比较激烈冲鼻,而山葵的辣味相对较淡,清香气息则较为明显。辣根...
山葵与辣根、芥末的区别 山葵为香辛作物，全株各部分均具有独特香味，即以香、辛、甘及粘等四种特色 居其它香辛料作物之上，非市面上人为代替品所能比拟，因之，日本人视为珍品，常用作吃生鱼片及甜不辣等食物之最佳佐料。由于人们对山葵不大了解，很多人把山葵称作辣根或芥末，其实“山葵、辣根和芥本”是三...
芥末不等于山葵 山葵(わさび/Wasabi)：日文所谓的哇莎比(わさび)是指山葵，是外观呈绿色长柱状、表面粗糙的根茎类。山葵带有天然独特的呛味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味会刺激舌头，而山葵的则会刺激鼻腔。山葵有杀菌的功能，有助于预防食物中毒，并且能够促进食欲，更加强肠胃的消化及吸收，经常用来搭配日式...
此外，异硫氰酸酯很容易挥发，放置一段时间后香气就会减弱不少。所以，日料中的山葵讲究现磨现用，有些店家甚至会给顾客研磨板和一小段新鲜山葵，让客人自己研磨。若是调味品中用了山葵，也一定会在包装上标注出来。日本规定，调味品中含有50%以上的山葵，才能用“本わさび使用（使用真正山葵）”的字样，若是山葵...