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豆腐要变成臭豆腐乳,需要经过两次发酵。将豆腐切块后接入霉菌,进行前期发酵,待到豆腐块长出白毛后,将它搓倒,包裹在豆腐块上,撒盐进行腌渍,然后倒入以低浓度盐水为核心的汤料,进行后期发酵,前后需要历时三个多月。 炸馒头片抹臭豆腐 与其它臭豆腐不同,臭豆腐乳主要是用来做咸菜下饭用的,尤其与炸馒头、炸窝头是绝配。
四川各地都有豆腐乳,名品较多,如成都海会寺白菜豆腐乳、夹江豆腐乳、五通桥桥牌豆腐乳、唐场豆腐乳、石宝豆腐乳等。而四川彭山的南味豆腐乳,俗称臭豆腐乳,以其口感细腻、咸鲜香浓,特别的发酵所长生的特殊“臭味”而风味独特,广受喜爱。大邑唐场豆腐乳则川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;成都海会寺的白菜豆腐乳...
致和不是豆腐乳 21-08-17 22:59 来自iPhone客户端 今天下午接到了家里政府的电话政府:你疫苗打了吗?我:没打呀,疫苗只有工作日接种,但是我只有周日休啊政府:那你周日可以回来打。我:???就休息一天,来回跑?政府:那你可以工作日请假去打。我:请假扣工资的啊。政府:以后要实施两码出行,你不打疫苗以后没办法...