从脂肪氧化角度研究冷冻猪肉在贮藏过程中的变化规律,探明冷冻猪肉贮藏时间和酸价、过氧化值的关系,建立拉曼光谱快速预测冷冻猪肉酸价和过氧化值的快速无损检测方法,旨在为快速预测判断冷冻猪肉品质和贮藏时间提供一定技术支撑。