九邦生物供应毛霉菌种制作腐乳毛豆腐 霉豆渣东北大酱专用毛霉曲粉 价格 ￥30.00 起订量 1袋起批 货源所属商家已经过真实性核验1人想买 发货地 河南 鹤壁 所属类目 食品生鲜;菌菇干货;其他菌菇干货 产品标签 毛霉菌种;腐乳;毛豆腐;霉豆渣;东北大酱 获取底价 查看电话 在线咨询 河南九邦生物科技有限公司 ...
腐乳制作:1)菌种:青霉、酵母、曲霉、毛霉等,主要是毛霉(都是真菌)。2)原理:毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸
腐乳制作:(1)菌种:毛霉(主要)、酵母菌、曲霉、青霉等。(2)原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。(3)流程:①让豆腐上长出毛霉:豆腐的含水量应为70%左右,水分过多则腐乳不...
产品名称 毛霉菌种 产品规格 1KG 用途范围 用于腐乳及豆豉生产的前期发酵 是否进口 否 级别 食品级 品级 优等品 英文名 Mucor 产地 湖北武汉 最适温度 20～25℃ 销售范围 全国范围 规格 100克/袋 500克/袋 1公斤/袋 5公斤/箱 发货时间 48小时内发货 运输 合作物流/快递 标准 GB/QB ...
腐乳毛霉曲粉 : 本毛霉曲粉是腐乳行业*良的菌种,不论炎热的夏季或寒冷的冬季都能正常生长。生产出的产品风味优良。 产品说明 : 本毛霉菌菌种,最适温度在 20~25° 左右。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状,可在豆腐上旺盛
1.一种腐乳毛霉菌种的诱变筛选方法,其特征在于,包括如下步骤: 将待选毛霉菌种制成菌悬液; 对所述菌悬液进行紫外诱变操作,其中,所述紫外诱变操作的持续时间为2分钟~24分钟; 在15°C~20°C温度条件下,采用培养基对将经过所述紫外诱变操作的所述菌悬液进行初步培养操作,得到毛霉菌种菌落; 将所述毛霉菌种菌落分别...
A、腐乳制作过程中主要起作用的菌种是毛霉,毛霉属于真核生物中的真菌,A错误;B、菌种产生的蛋白酶和脂肪酶可以分别水解蛋白质和脂肪,B正确;C、发酵过程中加入盐可抑制杂菌,C正确;D、使用的器具应注意消毒和灭菌,D正确。故选:A。1、腐乳的制作的原理:
一、腐乳制作的原理1.菌种(1)类型:参与豆腐发酵的有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种微生物,其中起主要作用的是毛霉。它是一种丝状真菌,分布广泛,具有发达的自色菌丝。(2)来源:传统腐乳生产中,来自空气中的毛霉孢子;现代腐乳生产是毛霉菌种,这样可种的污染,保证产品的质量。(3)代谢类型:异养需氧型。2.原理以大豆...
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