【解析】【解析】腐乳的发酵在多种微生物的协同 作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种 丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微 生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小 分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油 和脂肪酸。 【答案】C 结果...
【名师点睛】腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。反馈...
(1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型.(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸. 本题考点:制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件 考点点评: 本题考查腐乳的...
B、毛霉、青霉、曲霉和酵母均可进行孢子生殖,且孢子均表现为数量多,都可在豆腐上生长,因而这不是腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因,B错误; C、毛霉分布广泛,在自然发酵中,毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝,生长速度快,能在短时间内形成种群优势,C正确; D、毛霉、青霉、曲霉和酵母均可在...
下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述,正确的是 ( )①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸
解析 毛霉是一种低等丝状真菌,有多个细胞核,进行无性繁殖.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉.在自然发酵中,毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝,生长速度快,能在短时间内形成种群优势.故选:C....
分析:腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸. ...
[题目]在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用.正确的是( )A.将多糖分解成葡萄糖B.将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质C.将脂肪水解成甘油和脂肪酸D.将核酸分解成核苷酸
【典例训练1】腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖C.毛霉分布广泛,且生长迅速D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多【互动探究】(1)上题中腐乳制作过程中参与的微生物在代谢类型上有何异同(2)上题...