腌酸菜不要只放盐，多加一味料就是白酒，腌好的酸菜更香，而且久放不霉。因为白酒中的乙醇能够与酸菜腌制过程中产生的有机酸产生反应，从而使腌制好的酸菜味道更香。另外，我们都知道白酒有消毒杀菌的作用，加上一点白酒，酸菜也就不容易腐烂发霉了。不过白酒的量也不是越多越好，加多了不但会影响白菜的发酵，而...
腌酸菜，只放盐就错了，多加1样料，保证颜色金黄，口感酸脆，不烂不发霉，特别好吃。【腌酸菜】准备白菜、食盐、高度白酒。1、腌酸菜可以用大白菜，也可以用芥菜，但用大白菜腌出来的颜色更好看，最好用黄白菜，这样腌出来的白菜就是金黄的，绿白菜和芥菜腌出来就容易发黑，颜色比较深。2、买回来的白菜不要直...
1. 选择新鲜的蔬菜。腌制酸菜的蔬菜应该是新鲜的，没有病虫害的。蔬菜表面的水分也要晾干，否则容易滋生细菌。2. 控制盐的用量。盐是腌制过程中必不可少的调料，但是盐的用量也要适当。盐太多会导致酸菜口感过咸，太少则容易腐烂变质。一般来说，每500克蔬菜需要加入10克左右的盐。3. 保持腌制环境的卫生。腌制...
最后，我们需要压紧白菜并加入适量的水。找一块重物压在白菜上，确保白菜紧密接触。然后加入刚才烫白菜用的水，注意水要晾凉并过滤掉杂质。水量要没过酸菜，但切记不要加入凉水，因为凉水中可能含有细菌，容易导致酸菜腐烂发霉。盖上盖子后，将酸菜放在阴凉处进行腌制发酵。适宜的温度是8~15度，如果温度过低，酸菜不...
首先，咱们得挑选适合腌制酸菜的蔬菜。最好挑那些稍微脆点儿的，这样腌出来的酸菜口感更好。比如圆白菜、豇豆角、杭椒、尖椒、小黄瓜、子姜、胡萝卜、水萝卜、藕带、竹笋、马蹄之类的，腌好了都是酸酸辣辣、脆爽可口的。买回来后，先把这些蔬菜仔细地摘干净，然后用盐水洗一洗。之所以建议用盐水，是因为盐水能起...
这个步骤通常称为“积水”或“烫菜”，在腌制酸菜时有两种常见的方法：一是直接生腌，另一种是先焯后腌。通过添加焯菜步骤，不仅可以缩短发酵时间，而且高温杀菌后的白菜不易生霉或发毛。随后，准备一个干净的罐子或缸，用滚烫的开水或白酒进行杀菌消毒。将白菜逐一摆放到容器中，同时撒上一层盐，每斤白菜约需6~...
腌酸菜，只加1样调料就够了，记住3点，酸菜酸香爽脆，好吃又耐放 酸菜是东北的“特色美食”，颜色金黄，味道酸脆，用来炖猪肉太好吃了。其它地区也吃酸菜，不过用的原料不同，北方一般用大白菜，而南方会用当地产的芥菜。就口感来说，大白菜腌的酸菜我更喜欢，很多人南方人想吃正宗的东北酸菜，寻遍了各大超市...
开始腌酸菜，得先准备好白菜。挑选白菜要看叶子翠绿，这样的白菜多汁少水，做出来的酸菜口感好，保存时间也长。选白叶的话，问题就来了。首先，水分太多，腌完后白菜剩不多，还湿湿的。其次，叶子少纤维，酸菜吃起来就差了些。所以，想要口感好耐久的酸菜，就得选绿叶白菜。这样才能保证酸菜的质量口感。买回白菜...
腌酸菜时，除了基础的食盐之外，巧妙地运用高度白酒这一味料，不仅能提升酸菜的风味层次，更能保障其腌制过程的安全卫生，确保最终成品色香味俱全，实为腌制酸菜的一道秘籍。在传承古老饮食智慧的同时，不断探索创新，让每一颗白菜都能在岁月的催化下，化作那一坛酸爽可口、满载生活滋味的酸菜！亲爱的读者，你都是...
腌酸菜，只放盐就错了，多加1样料，保证颜色金黄，口感酸脆，不烂不发霉，特别好吃。买回来的 30 斤芥菜从中间竖着劈开：目的是让芥菜能更充分地接触后续的清洗和腌制用料，使其腌制更加均匀、入味。用盐水清洗两次：第一次盐水清洗的目的：初步去除芥菜表面的杂质、尘土和可能存在的细菌等污染物，起到一定的消毒...