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冰糖的作用是调味并增加菜的脆度。在腌制过程中，还需注意保持适宜的咸度，以防止泡菜过酸。最后，用碟子或保鲜膜覆盖坛子口部，以增强密封性。大约腌制一周后，盐水便可起好并用于腌制各种蔬菜，如圆白菜梆子、萝卜、子姜、黄瓜以及四川的特色泡菜。每次腌制时，需适量添加酒和盐，以确保泡菜的质量。
腌制蔬菜: 将晒好的蔬菜放入坛子中,一层蔬菜一层盐地铺好。 根据蔬菜的量和存放时间,调整盐量。一般每公斤原料需要100~200克粗盐。 压实蔬菜,确保其与盐水充分接触。 封坛保存: 在坛口加入香油或烹调植物油,以隔绝空气,保质不腐。 用塑料膜将坛口封死,拽紧,然后将坛子倒置在大盆内,放入水进行密封。也可以直...
腌菜坛子的容量大小各不相同,一般常见的腌菜坛子容量在 10 升到 30 升左右。如果是 10 升左右的腌菜坛子,大概可以腌制 10 到 15 千克的腌菜,像萝卜干、咸菜等体积较小的腌菜能装得更多些,可能会接近 15 千克;而如果是 20 升左右的腌菜坛子,腌制量能达到 15 到 25 千克左右,像一些豆角、...
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1、用料：辣椒125克、白糖125克、酱油250克、盐350克、姜125克 、蒜125克、味精50克、白酒500克、油125克、醋750克；喜欢的食材5000克。2、先把食材准备好，洗干净,控干水分。3、切成自己需要的大小，放到足够大的盆里盖，放适量盐调匀（不在以上调料里取）盖好，腌半天以上，控干水分或者用...
坛子菜的腌制方法如下: 准备用料: 辣椒125克 白糖125克 酱油250克 盐350克 姜125克 蒜125克 味精50克 白酒500克 油125克 醋750克 喜欢的食材5000克 食材处理: 将食材洗净并控干水分。 切成所需大小,放入大盆中,加适量盐调匀,腌制半天以上。 控干水分或用厨房纸吸干多余水分。 层层码放: 将处理好的食材...