葡聚糖多酚分子构象功能特性乳液稳定性肉类能够为人体提供优质的蛋白质及丰富的营养素,是人们膳食结构的重要组成部分.肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)是肌肉中含量最高,最重要的蛋白质,其功能特性直接影响了肉及肉制品的最终品质.在凝胶乳化类肉制品的加工中常需要加入各种添加物,以增强产品的品质及消费者的接受...