3、料酒或黄酒：这些酒类调料在炖肉中主要用于去腥增香。它们含有的酒精能够挥发带走腥味，同时留下独特的酒香，使炖肉更加香气扑鼻。二、去腥提香调料 1、姜片：具有辛辣的味道，能够中和肉的腥味，使肉更加鲜香。同时，姜还有助于促进消化和提高食欲。2、大葱：香味浓郁，切段后与其他调料一同炖煮，不仅能去腥增...
一、花椒 我们先来介绍香料之首，花椒。它气味芳香，既能单独使用，也可以和别的香料配合使用，可以去除所有肉的腥气，产生一股奇特的香味。但花椒有几个很明显的缺点，花椒放多了会使卤水发黑、发苦、发麻。如果不是麻辣型的卤水，一般用量不要太大。花椒在行业里有一句行话叫“猪不椒，羊不料”。猪肉里面放花椒...
1、姜：姜是炖肉的不可或缺的调味料之一。它具有辛辣的味道，能够中和肉的腥味，使肉更加鲜香。此外，姜还有助于促进消化和提高食欲，让炖肉更加美味可口。2、葱：葱的香味能够为肉类增添一种独特的风味。在炖肉的过程中，将葱切段加入，不仅可以去腥增香，还能增加肉的鲜味。同时，葱还含有丰富的维生素和矿物...
每500克肉放入1 - 2个草果就可起到不错的效果。（六）白芷白芷是一种根类香料，它的香味浓烈，能为炖肉增添浓郁的香气，同时也能有效去除肉的腥味。每500克肉放入1 - 2片白芷就可起到不错的效果。白芷常与其他香料搭配使用，使炖肉的香味更加丰富。三、特色调料（一）陈皮陈皮是晒干的橘子皮，它的香味独特...
白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克（用刀切开，剥出肉、用外皮）、山奈20克、白芷50克（用量较大、用来去除肉的腥膻味，以增加原料回甜香味）、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克（以肉桂为佳，月桂次之，因为肉桂有甜味，多放肉桂卤出来的东西是回甜口的）、甘草60克（用量较大，与花椒同用，具有...
1.将牛脊肉分成四大块，放在大缸内，加入清水（没过肉），浸泡约八小时，除去血水，取出洗净，放在大铁锅中，如入清水（没过肉面一寸），再放精盐和姜（拍松），并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果装在布袋内，扎上口也放入锅中，用旺火烧开后，保持水开十分钟左右，便改用小火。2.用小火焖一个半小时...
一、白芷 白芷，又称香白芷，是烹饪中常用的香料之一，它的味道辛香，带有一种特殊的香气，能够很好地掩盖猪肉的腥味，同时增添一种独特的香气，在炖煮猪肉时，加入适量的白芷，不仅可以提升菜肴的整体香味，还能使猪肉更加鲜嫩可口。在用量上，白芷不宜过多，一般每斤猪肉加入1-2克白芷即可，过多的白芷会使菜肴...
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