双流冯记老妈兔头·江湖菜(青石桥总店) ★ ★ ★ ★ ★ 4.2 ¥53/人 春熙路兔头/兔丁锦江区兔头/兔丁热门榜 ·第3名 1万+休息中APP内查看商户信息外卖 App内查看更多外卖青石桥北街****** 到店 商户优惠 商家团购套餐 ￥** 打开大众点评App查看 推荐菜 查看更多 网友推荐(341) 29人推荐 20人推荐 15人推荐 15人推荐 7人推荐
1、将带皮的兔肉漂净血水,入凉水锅中,放入A料,开锅小火煮制20-30分钟,捞出,放入冰水中镇凉,切成1厘米见方的丁;将老干妈豆豉剁细; 2、兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀,直接上桌或放入明炉中上桌即可。 关键: 1、兔肉一定要经过前期排酸,使肉质的口感更滑爽; 2、在煮制兔肉时一定要...
制作: 1、将带皮的兔肉漂净血水,入凉水锅中,放入A料,开锅小火煮制20-30分钟,捞出,放入冰水中镇凉,切成1厘米见方的丁;将老干妈豆豉剁细; 2、兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀,直接上桌或放入明炉中上桌即可。 关键: 1、兔肉一定要经过前期排酸,使肉质的口感更滑爽; 2、在煮制兔肉时...
老妈兔丁 此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃,热天可以冰镇后上桌,冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好,后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。
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