豆腐脑与老豆腐的差异，主要源于“点卤”时所采用的“凝固剂”原料的不同。豆腐脑采用石膏作为凝固剂，其凝固后的豆浆质地细腻，宛如洁白的“脑浆”，因此得名“豆腐脑”。而老豆腐则选用盐卤进行点卤，其凝固剂是氯化镁结晶所形成的卤块，常用于豆腐制作。凝固后的老豆腐质地坚韧，更似传统意义上的豆腐，
追溯历史，老北京人早餐桌上曾以老豆腐为标配，而非如今的豆腐脑儿。时光荏苒，尽管豆腐脑儿如今在许多北京家庭中占据了不可或缺的地位，甚至有商家以此为招牌吸引顾客，但不可否认的是，老豆腐在老北京人的记忆中，依旧占据着不可替代的位置。与南方的豆花儿和豆腐脑不同，北京的老豆腐有着独特的出摊时间——通...
老北京人都知道,别把食客们当怂主儿,嘴都刁着呢!一种小吃儿特有的味道在人家心里早就落地生根了! 老北京老豆腐的“老”字,并不是指豆腐的硬度,指什么呢?一会儿交待。 卖老豆腐的老头每天下午四五点钟挑着担子在鲜鱼口下四条北口的城墙下出摊儿。担子一头是二尺来高的木圆笼,里面是特大号的桶式砂锅,装满...
除了点豆腐的卤水不同，软硬不同，它们之间更重要的区别是豆腐脑浇的是用口蘑、羊肉片淀粉勾芡的卤，而老豆腐则是用芝麻酱、韮菜花、辣椒油等作调料；豆腐脑多在早餐出售，而老豆腐一般是午间正餐食用；此外，卖豆腐脑的以北京回民为主，卖老豆腐的则大多是河北人。老豆腐本身并没什么味道，好吃不好吃全在作料...
现在,不少人把老北京小吃“豆腐脑”和“老豆腐”混为一谈,把它们说成是同一种小吃,这是不对的。而媒体或“专家”的误导,更是起到负面儿作用。如那部影片《夕照街》中,由已故著名电影演员陈强扮演的一位大爷,…
老豆腐 老豆腐是一道标准的老北京平价早餐。老豆腐有些像豆腐脑，不过工艺比豆腐脑更复杂，口感也更老些。老豆腐洁白滑嫩，香气扑鼻，老舍先生的描写让一碗简单的老豆腐活灵活现，更贴近人物形象，非常具有有诱惑力。原文选自老舍《骆驼祥子》：歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被...
老北京卖老豆腐的多是河北人,而经营豆腐脑的多是回民,比如老北京著名的豆腐脑马。在老北京,豆腐脑白也很著名,其字号叫“西域斋”,创始人祖居山东临清,清朝同治年间进北京,并从事售卖豆腐脑的生意,很快买卖便红火了起来,在牛街土地庙、广和戏楼门口、菜市口广安菜市场、天桥市场、厂甸等处摆摊。白家能成功,关键是...
制作方法：将香菜（切3厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水份，这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用，不怕冻。小提示：看起来材料很多，但...
老北京的豆腐制品品种繁多,有的还成为具有北京特色的北京豆制品,如豆浆、老豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐熏干、白豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、豆腐泡、炸三角、酱豆腐、臭豆腐等,还有豆汁、麻豆腐、血豆腐……几百年来,…
这才是老舍和梁实秋笔下的“老豆腐”,跟豆腐脑两码事儿。 简单说老豆腐其实就是“熬豆腐”或“咕嘟豆腐”,清汤熬煮,顶多稍微加点儿花椒大料什么的,但绝对不能多放,否则就成“卤煮豆腐”了。 注:老北京“卤煮”的本意就是“花椒汤”,是用各种香料熬出的清汤。卤煮豆腐其实就是现在清真早点的“炸豆腐”,卤煮丸子...