绍兴臭豆腐的卤水配方可是个秘密,今天就给大家揭秘一下!😋 以100公斤的配料为例,我们来看看需要哪些材料: 苋菜梗:25公斤 竹笋根:25公斤 鲜鱼头(苜蓿):20公斤 鲜雪菜:20公斤 生姜:5公斤 甘草:4公斤 花椒:1公斤 冷开水:80公斤(另外加) 食盐:1公斤(另外加)这些材料看起来是不是很丰富?其实,这只是冰山一角...
而制作绍兴臭豆腐的关键,就在于那一坛坛神秘而香味独特的臭卤水。本文将揭秘这古老工艺的制作流程及其重要注意事项。 制作工艺流程 1. 原料准备 - 选择新鲜的季节性蔬菜如苋菜,结合豆豉、香菇、冬笋等食材,以及适量的食盐、花椒、甘草、硫酸亚铁等调料。 - 如果有老卤水,其价值更高,能赋予卤水更深的风味。 2. ...
撇沫是一项细致而耗时的工作，需要匠人耐心细致地用勺子轻轻撇去浮沫，以保证卤水的 чистота.经过多次撇沫，卤水会逐渐变得清澈透亮，散发出浓郁的臭香，这便是绍兴臭豆腐的灵魂所在。沉淀过滤，获得醇厚卤汁发酵完成后的卤水，需要进行沉淀和过滤。将卤水静置一段时间，让杂质和沉淀物沉淀到容器...
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1 卤水的制做一桶的量 用40 ——50斤冷开水（开水烧开后放凉到冷水的温度不能太温哦） 30-40斤的苋菜梗（去叶子和根直只留梗 切段.想更臭就多点） 最多半斤香菇 一般50克就好了（放不放都可以看你自己） 苋菜又分 红苋菜和 白苋菜、、 如果有白苋菜就买白的最好 红的次之（红的会让卤水感觉颜色...
在绍兴地区，臭豆腐的卤水制作是一门独特的技艺。制作卤水的配方非常讲究，通常以100公斤的基料量为基准进行调配。配方包括苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，鲜草头20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，以及80公斤的冷开水和1公斤的食盐。这些原材料的选择与配比，是决定卤水风味的关键。...
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制作传统卤水的秘方（以100公斤配料计算）：精选苋菜梗25公斤，竹笋根25公斤，新鲜草头（苜蓿）20公斤，鲜雪菜20公斤，生姜5公斤，甘草4公斤，以及花椒1公斤，总计100公斤。此外，还需准备冷开水80公斤和食盐1公斤。下料时间需根据苋菜的生长季节来确定。各种物料可根据生长季节的不同，按照5公斤鲜料配4...
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