碱性氨基酸:赖氨酸、精氨酸、组氨酸蛋白质理化性质蛋白质的等电点:蛋白质是两性电解质,其解离状态受溶液的pH值影响,在某一pH值条件下,蛋白质净电荷为零,该pH值称为该蛋白质的等电点。蛋白质的胶体性质:蛋白质分子颗粒大小在1～100nm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有(1)水化膜:蛋白质颗粒表面大多为...