1，油：选错毁所有！必须用菜籽油：颜色更黄更亮，自带坚果香（超市选“压榨一级”字样的）加一勺猪油：偷偷提香（老厨师的小心机，但别放多，否则凉了结块）2，辣椒：3种混搭才够味 二荆条（50%）：负责红亮颜色，辣度温和小米辣（30%）：增加辣味冲击力灯笼椒（20%）：带来焦香味（买不到就用普通红辣椒代替
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小贴士 辣椒面(辣椒粉要选粗的,太细的容易烫焦)。 大料用温水泡一下可以出香味也防止熬煮的时候出现焦味。 正宗的红油是用菜籽油和二荆条辣椒。油一定要比辣椒面多好几倍才行,不然烫好的红辣椒油太少会发干,影响效果和口感。
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祖传老四川辣子油(凉拌红油)的做法步骤 步骤1 大火起锅冷油放姜片 步骤2 煎至姜片焦黄 步骤3 姜片焦黄后,放入葱白部分(葱叶暂时不放),适当调小火 煎干葱白水分 3-5分钟 自行观察 步骤4 葱白差不多时,放入所有香料(八角、香叶、草果、花椒、白芷等)没那么严格 家里有啥合适的都可以放点;关小火熬 ...