1、豉油鸡水配方 高汤30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克,把药材用油炸香,再飞水加入汤内,再加绍酒1瓶,冰糖400克,味粉1包,生抽4瓶,美极鲜酱油1瓶,蚝油1瓶,鱼露100克,老抽300...
蒜香肉腌制配方：盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳、腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋、定面各2钱。牛仔骨腌制配方：食粉1钱，松肉粉1钱，嫩肉粉1钱，肉弹素2钱，生抽2钱，美极1钱，糖3钱，味精2钱，鸡粉1钱，生粉2钱。什菜水 牛仔骨腌制配...
一：飘香肉 配方标准，口味稳定 详细的配方有：猪颈肉2斤，盐5克，鸡粉5克，味精30克，蒜汁20克，糯米粉10克，低筋面粉20克，南乳汁50克，腐乳10克，二曲酒30克，生粉30克，白糖35克 制作工艺：（1）将南乳汁，南乳，二曲酒，白糖，蒜汁，盐，鸡粉，味精加在一起搅拌均匀，直至无颗粒状为止。（2）将猪颈...
风味浓郁，愈久弥香 详细的配方有：南乳3000克，腐乳1000克，白糖750克，生抽2500克，干葱头250克，蒜蓉250克，老抽250克，味精250克，鸡精250克，八角粉25克，沙姜粉25克，海鲜酱200克，花生酱500克，芝麻酱600克 制作工艺：（1）将南乳，腐乳，海鲜酱，花生酱，芝麻酱，放入搅拌机中，搅打成蓉，这样做出来...
10款粤菜的配方斤两、实用性很大、收藏吧 1.烧汁 水5斤,冰糖2斤,烧汁5斤,美极7两,蚝油7两。 2.三杯汁 九江1斤。生抽1斤,白砂糖8两,陈醋4两。 3.糖醋 水4斤,冰片糖10斤,白醋7斤,大红浙醋1斤,李派林急汁3支,OK酱2支,番茄沙司5斤,橙红色素调色。 4.XO酱(港称) 蒜蓉2斤,干葱蓉2斤。金华火腿...
虽然粤菜以高端著称,不过像粤式烧腊、潮州卤水这些平民化的出品仍然是大众食客的挚爱,而且长盛不衰。至于一道粤菜正宗与否,往往与背后的酱汁、卤水配方紧密相关。下面,红厨网就为大家介绍10款粤菜常用酱卤配方,以供大家参考。 潮州卤水配方 制作: 1、取姜...
1.椒盐粉 淮盐500克，味粉500克，糖粉100克，鸡粉100克，蒜茸粉150克，辣椒粉100克，龙龙粉100克，大地鱼粉100克，西芥粉100克。2.豉汁酱 碎豆豉750克，陈皮粒75克，红椒粒100克，味精250克，大地鱼100克，沙糖200克，蒜茸400克，干葱茸400克，老抽250克，鸡粉100克。3.纸包骨 蒜茸5克，生抽30克，味精7...
粤菜厨房酱汁标配 实用的酱汁斤两 ★粤菜斤两★ ▼糖水(市称):1市斤清水,冰糖4两,姜片几片 ▼腌鸡丝(港):盐6分,味1钱,食粉1钱,生粉2钱 ▼鸡脆骨(港):(1)盐8分,鸡粉5分,味1钱,糖3分,生粉,吉土粉,人角油各适量(2)盐8分,味1钱,乙基麦芽酚少许,盐焗鸡粉少许,南乳汁少许,红色素,白玉兰粉4钱(干...
1、极品酱肉 用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克 制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可 菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐 ...