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1、 福建米粉的扛把子莫过于“湖头米粉”了，湖头米粉在旧时被称之为“兴化粉”因为当时属于兴化府管辖。现今延续这一称呼的比较少，福州就是这么叫的。米粉的传统制作工艺要求其实蛮高的，从选材到制作及晾晒都要严格的把控才能做出品优的米粉。米粉除了食材、制作工艺、天气也是关键，所以真正懂行的都知道福建的...
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福建泉州特色美食湖头米粉。1.加工工艺流程: 选米→浸泡→磨浆 →压干→水煮→搅拌、碾压→制粉→焯粉、漂水→摊凉、成型→晒干→包装→成品。 2.加工操作要点: (1)选米:选用本地产籼稻米,剔除大米中的砂、稗、谷粒和杂质等,大米的陈化期在6个月至1年。
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泉州安溪湖头米粉的做法步骤 步骤1 湖头米粉宜素炒 步骤2 其炒法是先下葱油 步骤3 后下白水和米粉,狂火猛烧 步骤4 双手各执一双筷子不断松动 步骤5 一边频频加入凉水,直到粉条熟透,呈金黄透明时,速将粉条铲上盘,再泼以适量蒜泥,即成一盘美味炒米粉 ...