因此，超高温灭菌乳的保质期可以延长至1～6个月。巴氏杀菌和超高温灭菌工艺细则见表1。表1 巴氏杀菌和超高温灭菌工艺对比 营养对比 主要营养素差异 表2列举了牛奶中主要营养物质在热加工后的变化情况。可见，相比于UHT工艺，巴氏杀菌对牛奶的营养活性破坏较小，除少数特别热敏感的物质外，巴氏杀菌乳保留了生鲜乳的...
超高温(UHT)灭菌乳是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135～150℃，在这一温度下保持一定的时间，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下罐装于无菌包装容器中．UHT产品能在常温条件下贮藏和销售。简介 用超高温灭菌法处理牛乳不但可以杀灭乳中全部微生物，而且可以使牛乳的物理化学变化降低到最低程度。超高...