书籍类型:Epub+Txt+pdf+mobi 创建日期:2020-08-01 06:10:34 发布日期:2025-02-11 连载状态:全集 书籍作者:[日] 竹谷光司 ISBN:9787571404413 运行环境:pc/安卓/iPhone/iPad/Kindle/平板 内容简介 集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。
作者:竹谷光司 出版社:大境文化 出版日期:2016/02/23 語言:繁體中文 ISBN:9789869213127 規格:軟皮精裝/288 頁/15 × 21㎝/單色印刷精美書衣 【目錄】 出版之前 前言 再修訂版出版之前 麵包製作原料篇 I 麵粉...14 一、 麵粉與麵包製作...14 (1)為什麼用麵粉製作呢14 (2)何謂優質麵粉15 (3)形成麵筋...
可以作为《技法》中冷藏发酵配方的基础知识使用。.维度4：操作 《技法》对面包各操作环节理论叙述较为精炼，主要在每个配方的解析部分有针对性的讲解作者经验，语言通俗易懂。.而《学》中涉及的内容，更全面系统，偏向理论型，操作基础比较薄弱的读者，需要逐一操作验证才能掌握。.附《竹谷光司的面包技法》详细目录 ...
这种云盘存储的方式打破了传统获取知识的空间限制,让更多人能够接触到竹谷光司在面包科学方面的深刻见解,推动面包制作技术的广泛传播与发展。 面包科学 竹谷光司 pdf 《探索〈面包科学 竹谷光司〉》 《面包科学 竹谷光司》是一本在面包制作领域极具影响力的书籍。 这本书深入剖析了面包制作背后的科学原理。从原料...
面包制作技术熟练,且经营着一家小型面包坊。 书中涉及所有理论、原料、工具、操作思路, 都应从以上前提出发。 . 两本书的配方可靠性完全没有问题, 都是经过长期验证的。 如果我们失败了, 一定要对比操作条件及原料是否完全一致。 . 但因为《技法》和《学》撰写年代相差久远, ...