1、竹笋加工工艺竹笋作为食品,有多种烹调方法,可炒、可炯、可做、可煮、可 拼冷盘做汤料,云南著名的风味食品“过桥米线”中也少不了玉兰片 的配料。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,竹笋除鲜食外还被加工成各种成品,如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋 罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、...
竹笋加工工艺的概述.doc,竹笋加工工艺的概述 摘要 竹笋含蛋白质、脂肪、粗纤维以及氨基酸等营养成分,但鲜笋保鲜期不长。竹笋的加工改变了传统的食用方式,增加了产品类型,延长了竹笋货架期,从而增加经济效益。根据竹笋的种类以及各地区的采收季节和消费者不同的口味需求
竹笋加工设备介绍：竹笋切分：采用切割设备对竹笋进行切割；竹笋清洗：采用毛刷式穗竹笋清洗外层皮，采用气泡清洗方式清洗切割好的竹笋片；蒸煮护色：蒸煮护色是竹笋加工中的主要环节之一，热源采用蒸汽密闭盘管加热，设备主体304不锈钢材质，蒸煮时间温度可自动控制，自动入料出料；冷却：蒸煮后的竹笋要及时的进行冷却降温...
现将常见竹笋制品的加工工艺简要介绍如下: (一)白笋干 白笋干,是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。 1.准备工作 (1)修建笋寮:笋党就是制造笋干的场所,要选择在竹山中心有流动水源的地方。 (2)烤房:面积约10m2,四周密封,以保持室内温度。晒笋的地方就不需建烤房。 (3)备好锅灶:购置一次能煮笋...
竹笋的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却、包装等环节。 首先是采摘环节。竹笋的采摘时间非常重要,一般在春季或夏季进行。当竹笋刚刚冒出地面,还未完全长成时,这时的竹笋肉质鲜嫩,口感最佳。采摘时要选择生长在竹林中心的竹笋,这样的竹笋生长环境较为干燥,品质更好。 接下来是清洗环节。采摘回来...
麻竹竹笋的加工工艺 1.水煮笋加工工艺流程为 麻竹笋→洗涤→水煮杀青→整修分级→冷却漂洗→分选装罐→注水→排气→封口→杀菌→冷却→成品笋罐头贮藏 通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青,一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右,中笋煮80分钟;取出后用清水洗净,去壳后按大小修整均匀;再把笋块分装入桶(罐)内,注水...
竹笋加工工艺竹笋简介竹笋加工工艺流程竹笋加工产品种类竹笋加工工艺中的问题和对策竹笋加工工艺的发展趋势和展望目录01竹笋简介竹笋种类繁多,根据生长环境和形态特征可分为不同类型,如毛竹笋、箭竹笋、慈竹笋等。这些竹笋在全球范围内均有分布,主要生长在亚洲、非洲和拉丁美洲等地区。中国是竹笋资源最为丰富的国家之一,南...
为了能够更好地利用竹笋,人们发展了一套完整的加工工艺流程。 首先,竹笋的采摘。竹笋一般在春季和夏季采摘。在采摘时,选择粗壮、外表鲜嫩、五分成熟的竹笋,这样加工出来的产品口感更佳,口味更鲜美。 接下来是竹笋的去壳和修整。将采摘下来的竹笋放入清水中浸泡一段时间,以方便去除外层的硬壳。使用刀具将竹笋的硬壳剥...
野生小竹笋加工工艺流程 原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀菌→注汤→密封→冷却→检验→入库 一、原料验收 1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋,当天采收的笋要当天加工。 2、原料要求新鲜,笋肉白,无过夜笋。 二、预煮、杀青 ...
秋发春茂方竹鲜,山野珍馐出南川。——南川非遗项目“金佛山方竹笋传统加工工艺”#重庆美食 #金佛山 #方竹笋 #春节出游指南 #年味鲜到家 @抖音小助手 @DOU+小助手 - 南川非遗于20240208发布在抖音,已经收获了3497个喜欢,来抖音,记录美好生活!