--- 一、灵魂卤肉：选材与配方的双重暴击！1. 选肉：肥瘦黄金比例是王道 正宗陕西肉夹馍的卤肉，必须选“三分肥七分瘦”的前腿肉！前腿肉筋膜少、肉质细腻，肥肉部分遇热即化，瘦肉久炖不柴，堪称“天选之肉”。（踩雷警告：五花肉油脂过多，后腿肉偏柴，慎选！）2. 老卤熬制：一锅高汤定乾坤 卤肉...
【五香卤鸡蛋(老汤老卤秘制配方)】01.自己配料或者买现成的卤料包都可以,加入上述材料煮一个小时出味道(我用的是之前的老汤),把鸡蛋煮熟后捞出来,过凉水剥壳,放入常温的卤汤中,冷藏浸泡24小时,鸡蛋口感嫩滑入味,热看汤煮鸡蛋的话,鸡蛋会熟太过,发硬的厉害,如果
新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) (2)包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,目的是去沙砾和减少药味。 (3)糖色用量 红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应...
步骤1 烧一锅水,放入准备卤制的生货,烫5分钟左右捞出,冷水冲洗 步骤2 锅里放少许油,放入糖,炒至红色起泡后关火。关火马上加半碗冷水,开火不断搅动烧开融化,倒入高汤里 步骤3 汤里加入姜片、大葱,水开后烧10分钟 步骤4 辣椒、花椒、油,称重 步骤5 放入汤里煮,加盐 步骤6 生抽老抽同样放碗里称好 步骤7...
做法：酱牛肉卤料包（砂仁4克、陈皮5克、草果4克、白糖10克、桂皮3克、大料4克、花椒6克、山茶3克、甘草4克、豆蔻4克、小茴香2克、味素4克）。将卤汤大火烧开，放入酱牛料包煮10分钟,放入牛肉煮开，然后加入红曲粉8克，改用小火加盐30克、大酱15克、酱香王3克，煮1小时，放香油15克、味精10克，炖煮...
甩牛街十条牛街的秘制回民卤牛肉老卤配方的做法步骤 步骤1 牛肉泡出血水。 步骤2 把所有材料放进高压锅里。包括牛肉也冷水下锅。 步骤3 喜欢吃劲道一点的大火压四十分钟左右就可以了,软一点的一个小时左右也可以了。 甩牛街十条牛街的秘制回民卤牛肉老卤配方的小贴士 ...
老妈秘制卤牛肉(附老卤养护大法)的做法 先将牛腱子肉横切成2～3大块,每块大约500克左右。(牛肉不要洗噢,勿洗!勿洗!勿洗!重要的事情说三遍!)将配料1中的盐均匀的抹在表面上,(盐要都抹上去,一般是一斤牛肉15克盐的比例。但有厨友觉得太咸了,如果口味淡的,可以适当减点盐,大概一斤牛肉11～12克的样子,不...
一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气,香气在空气中悠然弥散;食材浸透了卤水,那么鲜那么香,卤一次就能美滋滋地偷懒好几天。 当你拥有一锅老卤,就好似拥有一家卤味小店。 给你们晒晒我们在公司做过的开胃卤菜: 牛肉、鸭舌、鸭肠、鸭翅、猪蹄、鹌鹑蛋、毛豆、花生、豆干、海带、藕片... 厨房小白...
秘制老卤鸡腿的做法 鸡腿洗净备用。 老卤从冰箱取出放入砂锅解冻。 用厨房纸巾将鸡腿表面的水分擦干,开小火,鸡腿置火上烧至表皮微黄。 快速置于凉水中使其外皮收缩,变紧致。 准备一锅水,加入3勺料酒,锅烧开将鸡腿快速入锅3秒,提出3秒(重复3次)后,快速置于凉水中使其外皮紧致。
专门做卤味熟食的大厨笔记,五种秘制的卤味卤水配方公开,开店可用价值过万 想要做好卤味,除去食材新鲜,最重要的一锅好卤水也是必不可少的。一般小小的街头小卤味熟食店,只要味道好,月入过万都是轻轻松松,这…