秀山县，位于重庆市东南角，其独特的地理位置孕育出了一种浓郁的地方风味——秀山臊子。这里的菜肴以麻、辣、香为基调，尤其是猪肉臊子和牛肉臊子，深受当地人喜爱。猪肉臊子是秀山的代表性臊子，主要由猪肉、榨菜或大头菜，甚至木耳等食材精制而成。首先，将猪肉切成丁或丝，用慢火慢慢炒至恰当的口感，...
油热倒入配料，加入调料，翻炒所谓“臊子”，就是吃面条、米粉时配的各种开胃饵料，如肉丝、肉末、肉片、木耳、海带、紫菜、黄花菜、青菜等等；有的地方，还有把鸡蛋、火腿、肚片、虾子、肉丸子、腊肠什么的做“臊子”的；还有的，把很多动物的内脏也做成了饵料，叫做鱼杂、鸡杂、鸭杂、猪杂、羊杂、牛...
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在秀山这个酸辣羊肚臊子下面条非常美味🤤巴适#秀山 #同城美食 #抖音美食推荐官 @重庆市秀山县超超特色面庄(常年招收学员) - 重庆市秀山县超超特色面庄(常年招收学员)于20250324发布在抖音,已经收获了8.2万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把...
做法：第一步：做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个...
重庆秀山美食第二期‼️带512G的胃来秀山,吃不完根本吃不完!! 石包子(炒包子,牛肉包)卢家牛肉面 (西街菜市场)(牛肉臊子宽米粉)施孃小吃店(土豆,卤菜,米豆腐)隔壁炸串仙孃麻辣烫(没吃上)冰稀饭(冰稀饭,冰凉粉)黑哥鸭王 - 吴姥姥做白日梦于2023
在秀山，人们习惯将米粉与牛肉笋子搭配食用。这里的牛肉笋子并不是指杂酱，而是用新鲜肉粉制成的一种独特配料。相较于大家常见的杂酱，这种牛肉笋子有着更为细腻的口感和丰富的味道。说到米粉，不得不提的是正宗的湖南怀化米粉。这种米粉具有极佳的嚼劲，与市面上常见的机打米粉截然不同。在我们当地，...
做法：第一步：做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个...