面团发酵可以用盘子盖起来发酵，但是一定要用大一点的盘子，因为面发酵之后会比原来大1至2倍，所以要用比较大的盖才好 生煎包的发面技巧：盘子里撒点淀粉，就不粘盘子。1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。
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这种情况是盘子没放稳，再加上有关门声音或者说其他震动声音，盘子就掉下来了，这也是正常的。其他没什么的。掉
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