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正宗盐焗法是指利用热盐致熟食材的方法,主要有两种操作手法,即“炒盐焗法”和“蒸盐焗法”。 所谓炒盐焗法,就是将粗盐放在铁锅上加热,不断翻炒使粗盐温度达到160℃左右,然后将调好味并用玉扣纸包好的食材藏入热盐之中,凭借热盐令食材成熟。这种方法是典型的“气烹法”,它能让食材在受热盐的热量致熟之余,...
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