盐渍:每100千克鲜笋加入食盐40至50千克,进行盐渍作业。具体操作为:在池(缸)底部铺一层约7厘米厚的竹笋,撒一层盐,下层盐量少、上层逐渐增多,层层叠加。接近池(缸)顶部时,覆盖竹帘并压以石头等重物,进行盐渍。 管理:盐渍过程中需密切关注盐水情况,若盐水未能在5小时内淹没竹帘,应注入饱和盐水至覆盖;反之,若盐水...