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泸州老窖:四川泸州市出产的一款名酒,以优质高粱为原料,采用传统工艺的大曲发酵、窖藏、汲香、勾兑等而制成。泸州老窖口感浓郁细腻,风味独特,是中国名酒之一。此外,泸州老窖大曲酒还是浓香型(大曲香型)白酒的代表。 古井贡酒:安徽古井集团生产的一种著名曲香型白酒,以优质高粱为原料,采用传统大曲发酵、窖藏、陈化等工艺...
曲香型白酒是中国白酒的一个品种,也是一种较为受欢迎的白酒类型。曲香型白酒的名称来源于其主要的原料——曲,因为曲是曲香型白酒的核心原材料,也是其独特香味的来源,因此被称为曲香型白酒。与其他白酒不同的是,曲香型白酒的酒精度数较低,口感柔和。 二、曲香型白酒的特点 1. 原材料 曲香...
在白酒的香气中,其实更高级的是乌梅香,也叫茅香,它与酱香交融在一起,呈现出独有的优雅高级感,他的形成很特别,茅台的赤水河谷,有一种特殊的曲蚊,能够将花果植物汁液与花粉带入曲中,增加曲的香味,或者在勾调过程中,添加茅香调味酒,能够补充茅香,提升整体的细腻度。
可以说,糟香就是白酒中来自糟糠的自然发酵,对于固态白酒是必须具备的特点。糟香没有的白酒肯定不是什么正经白酒。3、曲香 曲药是酿酒发酵的菌种。麦曲中含有曲霉、根霉、毛霉、酵母等60多种元素,从中还分离乳酸菌、醋酸菌微球菌、芽孢杆菌等。这些微生物除了分泌各种各样的酶以催化窖内的各种反应外,还直接产生...
曲香是指白酒中来自于酒曲的香气。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂,其中的酵母菌、霉菌等微生物能够分解粮食中的淀粉、蛋白质等物质,产生酒族裤精和其他香气物质。曲香的特点是浓郁、复杂,包含了花香、果香、蜜香等多种香气。曲香的强度和质量主要取决于酒曲的种类、质量和使用量。三、窖香的...
分辨白酒里的曲香、窖香、陈香以及花果香,可从香气特点和感受方式入手。曲香,是白酒酿造用曲产生的香气,多呈现出类似粮食经过发酵、烘烤后的复合香气,有淡淡的焦香、麦香混合的气息,闻起来比较醇厚、质朴,一般在开瓶瞬间较为明显,凑近酒杯深嗅能感受到那种独特的发酵香气。窖香,源自老窖池发酵,...