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1、把所有工具上锅蒸杀菌，然后将新鲜老豆腐切成小方块并摆好，每个豆腐块之间要留出一指间隙（如果是隔夜豆腐，就要将隔夜豆腐上锅蒸2分钟）2、喷腐乳曲发酵。将腐乳曲粉和水和在一起，装到喷壶里，在每一块豆腐上均匀喷上腐乳曲，放在阴凉处发酵3天，发酵好的豆腐周围会长出白色菌丝，然后将每块霉豆腐滚一遍...
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白腐乳和臭豆腐是两种完全不同的食品。白腐乳，又称豆腐乳，是一种历史悠久的汉族名菜。制作时，首先将大豆制成豆腐胚，然后通过接种毛霉，在特定条件下进行发酵，最终形成独特的风味。这种食品不仅种类繁多，口味鲜美，还具有除腥解腻的功能，适合佐餐或作为调味料，比如用于火锅调料。而臭豆腐则以其独特...
1. 制作过程的区别 白豆腐乳是通过将大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料制成豆腐胚，然后利用毛霉接种在豆腐胚上进行发酵而制成的。红豆腐乳则是使用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成。2. 颜色的差异 白豆腐乳的表面呈橙黄色且透明。红豆腐乳的表面自然呈现红色，而切面则显露黄白色。3. 口感的不...
1、食材：白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。2、嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无...
“一口腐乳半碗饭”,豆腐乳被称为“东方乳酪”,用它独特的味道和口感,吸引了无数的食客。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类,而桂林豆腐乳,就是白腐乳的代表。 我国独创调味品,营养价值高 腐乳可以单独食用,也可以用来烹饪菜肴,是我国独创的调味品。我国各地都有腐乳的生产,虽然大小不一、配料不同,但是制作原理...
正宗白豆腐乳家常做法如下：一、准备食材 白豆腐适量 高度白酒适量 辣椒粉适量 五香粉适量 盐适量 油适量 二、豆腐处理 选择嫩或老的白豆腐均可，洗净后控干水分。注意，购买时最好不要让卖家切边角，以保持豆腐的完整性。 将控干水分的白豆腐摆放在干净无油无水的滤网上，如蒸锅的蒸格或竹筛子，...
非遗,白腐乳,手艺 刘恩和(前)和工人查看豆腐品质。 刘恩和(右)指导工人将压制成型的豆腐切割成小块。 刘恩和对豆腐进行腌制。 刘恩和查看豆腐的腌制情况。 刘恩和(前)和工人对豆腐进行晾晒并定时检验晾晒程度。 刘恩和(左一)和工人将晾晒好的豆腐切块。 刘恩和(右一)和工人将豆腐装罐并加入作料汤。 刘恩和展示制作...