第一步：准备需要用到的食材——新鲜猪肚1个、土鸡半只、老姜6片、白胡椒粒3瓷勺、红枣8颗、枸杞2瓷勺。料酒3瓷勺、食盐2瓷勺、面粉半碗。咱们先用流水冲洗内壁黏液，倒半碗面粉在猪肚表面，像揉面团那样，来回搓洗三分钟。第二步：我们用厨房剪刀修剪掉多余的油脂，但注意保留适量脂肪层。处理好的猪肚冷水下...
制作麻辣烫底汤，我们通常选择猪大骨，也可以加入一些鸡骨架鸭骨架，把它们清洗干净2，第2部焯水处理，把洗干净的大骨放入水中，水开以后煮一分钟，然后把骨头捞出3，第3步放入清水葱姜，加入大骨，用大火煮开小火慢炖，4，可以在里面加少许的白醋，有利于骨头里面...
鲜汤制作 蘸料制作🔥 麻辣烫的口感主要取决于底料和鲜汤的搭配,底料加鲜汤就是烫菜的汤,分为辣(红汤)和不辣(白汤)两种。📝 白汤配方及制作教程: 红花椒:75克 青花椒:50克 啤酒:1瓶 醪糟:20克 生姜:50克 冰糖:20克 大蒜、大葱:适量 牛油:800克 色拉油:1500克🌿 香料配方: 白豆蔻:5克 草果:5克...
白汤做法：原料：牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。放入一个大锅中，掺入清水淹没(约5千克水)，以旺火烧沸。撇去血沫，下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即...
挑猪骨可有讲究。菜场里带骨髓的筒子骨是首选，敲开的断面能看见淡粉色的骨髓，这样的骨头在炖煮时才能释放出胶质。买回家别急着下锅，先用冷水浸泡一个半钟头，血水慢慢渗出来时记得换两次水，这一步能让汤底清澈不浑浊。焯水时冷水下锅是关键，等水沸了撇去浮沫，捞出的骨头要用温水冲洗，冷水激了肉质反而...
白浓汤底的做法 步骤1 排骨洗净,放入锅里,加入姜片、葱段和水。 步骤2 大火煮开,捞出血水浮沫。 步骤3 盖上盖子,中小火煮20分钟。 步骤4 煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。 步骤5 准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药。 步骤6
偷偷告诉你，汤色浓白的关键在于保持微沸状态，火太大汤会浑浊，火太小鲜味出不来。调味环节是韩式骨头汤的精髓。两勺辣椒酱打底，一勺大酱提鲜，辣椒粉根据口味增减。酱料别直接往汤里倒，先舀两勺热汤在碗里化开再倒回锅中，这样味道融合得更均匀。尝一口咸淡，这时候加盐刚刚好，太早放盐肉质容易发柴。蔬菜...
通常情况下，使用真正骨头熬制的汤底价格会相对较高，因为这需要更多的时间和成本。而那些价格低廉的汤底，很可能是使用了调料和配料来制作的。那么，为什么真正的骨头汤底比其他汤底更有价值呢？首先，真正的骨头汤底富含丰富的胶原蛋白，有助于增强皮肤的弹性和光泽。此外，骨头汤底中还含有丰富的氨基酸和矿物质，...
炖汤要分两次接力。头一锅清水煮开，先下咸肉和排骨，记住这时只放小半勺盐，咸肉自带的咸鲜会慢慢释放。转中小火煨半小时，看汤色从清亮变得微白，这时候倒入冬笋块，再炖二十分钟。冬笋像是打开了鲜味开关，把山野的清气全融进汤里。第二回合炖煮是百叶结的主场。把这些金黄的小卷子轻轻滑入锅中，千万不能...