发面的时候 加酵母发面后还用加碱吗？不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面，发面后是一定要加碱的，不然的话，做出来的馒头这些就酸的没法吃，而且没有那么软，蓬松。而且加碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加，多了的话，做出来的馒头这些就不再是白白的，而成黄色的了，并且吃起来有一股涩...
蒸馒头，需要放碱面吗？答案是需要放碱面的，但是只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。千万别不懂装懂，该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。我是食味菜谱，热爱美食，每日...
等下次蒸馒头的时候,就会把这块老面拿出来,放在清水中,给它浸泡一会。然后就用它蒸馒头。而这个老面就是我们现代人用的酵母粉啦。他俩的原理是一样的,用老面蒸出来的馒头消化力强,口感会比酵母粉蒸出来的馒头好吃不少。 而这个碱面的...
可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会变成营养低...
也就是说用酵母粉蒸馒头，一般情况下不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态就好了。用酵母粉时记住两点 第一点，酵母粉和面粉的比例要正确，如果面粉太多酵母粉太少，会出现发不起来的情况，如果面粉太少酵母粉太多，会出现馒头中酵母粉味儿太重的情况，所以酵母粉和面粉比例要牢记，1:100为好，也就是...
在我查询资料后才知道,可别小看这一种碱面的作用,因为面粉发酵过程中的主要成分是碳酸钠会导致蒸出来的馒头是酸的,而加入碱面后正好可以稀释掉面粉在发酵过程中产生的碳酸钠。 蒸馒头 配料:面粉,酵母粉,清水,碱面 调味品:白糖 1、准备500克中筋面粉,面粉有低筋、中筋、高筋,蒸馒头最好用中筋,500克面粉配260...