1. 红烧牛肉:将太原生牛健子肉切成块状,用油煸炒至两面金黄,加入葱姜蒜爆香,加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水烧开,转小火炖煮2小时左右,直到肉烂熟即可。 2. 酱牛肉:将太原生牛健子肉切成薄片,用油煸炒至两面金黄,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱...
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生牛腱子肉散开的原因可能有以下几种:1. 胶原蛋白过多:牛腱子的散开与其含有大量的胶原蛋白有关。胶原蛋白是体内最主要的结缔组织蛋白,也是皮肤、骨骼、肌肉等组织的重要成分,能形成纤维状构造,使组织保持稳定和弹性。在烹饪过程中,胶原蛋白会凝固,验证了牛肉烧得越老它越软嫩的道理。但是,过多...
是血管呗。一般牛宰杀过程中会有放血的手续,但对于腱子这种部位来说肉收缩的比较厉害,放血也放不出来的情况比较常见。肉内有血会增加肉的腥味,对于米其林大厨来说是不可饶恕的错误,但对于一般家里做菜来说这就P也不算,多切一片姜就解决的事儿。你说的生牛肉牛健子肉里面有蚯蚓似的红色东西,挤烂...
卤牛肉 | 主料:牛健子肉(1斤)、猪前蹄(1斤)。 辅料:五花肉(1斤)、鸡爪子(1斤)。 辅料:胡萝卜(35克)、芹菜(35克)、香葱(20克)、香菜(20克)。 香料:桂皮(8克)、黄桅子(10克)、香叶(1克)、白芷(10克)、良姜(10克)、草果(8克)、八角(8克)、肉蔻(10克)。
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凉拌牛肉 材料:牛健子肉500克、花生油适量、小辣椒4一5个、青辣椒1个、干辣椒2一3个、香菜 2根、姜3一4片、葱3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、鸡精1小勺、盐适量; 做法 1.新...
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