姜里的蛋白酶,最佳温度60度,70度失活,最佳PH值5;所以你现在知道为什么「赛螃蟹」需要大量姜末和白醋,以及为什么姜醋组合是吃虾蟹的标准蘸料了。 答案就是蛋白质水解增加鲜味和风味。 有类似作用的是猕猴桃...
答案解:(1)该实验中生姜蛋白酶的活性可用牛奶完全凝固所需时间表示。(2)10℃时,15min内未观察到凝固现象,原因是温度较低导致酶的活性很低,但此时酶的空间结构稳定,适当升温后酶的活性可以升高。90℃时,15min内未观察到凝固现象,原因是高温使酶的空间结构遭到破坏,酶永久失活。(3)50℃和...