凯萨琳:香气扑鼻,成本稍高 🌬️ 接下来是凯萨琳,这款面粉的蛋白质含量大约11.5%。打面过程相对容易一些,面团也比较顺滑。做出来的生吐司吃完后有一股很香的香气,我个人特别喜欢这种味道。不过,凯萨琳的成本也比较高,是山茶花面粉的两倍多。自己吃或者送朋友还是不错的选择。 山茶花:性价比高,操作简单 🌸 最...
为了直观地展示面团的爆发力，在原计划只烤制方形吐司的基础上，我们又特别用一份面团烤成山形吐司，给它比较大的发挥空间。山形吐司：爆发力 食材 由烘烤过后的山形吐司可以看到，蛋白质含量最高的3号昭和先锋做出来的吐司不仅上色最快、最深，爆发力也是最好（也因此有表皮组织较粗的特点），其次是5号鸟越纯芯。
二发35度75%湿度,60分钟发酵至6分满,千万别多了,影响金顶白边。 烤箱上150度下170度,低糖吐司盒28分钟,普通吐司盒33分钟,出炉震热气,侧躺晾凉。🌟 综合来看,我pick梦力B,性价比和口感组合最佳,可能很快就要入大袋了...大家可以关注我等分粉消息～🤨下一篇我会详细介绍生吐司的中种法、汤种法、水合法,...
注意保湿,可以喷细雾,或者放烤箱里,放碗热水。 醒发好的标志:到吐司盒8分满,距离顶部两厘米。 6.烤制 小烤箱+低糖吐司盒,上火160,下火180,考25分钟。
【生吐司(山姆高筋面粉版)】1.先制作汤种,加热至汤种粘稠,隔水放凉至常温;2.除了鲜酵母和黄油,其余所有材料放进搅拌盆。厨师机先一档,两分钟左右,后换二档,共搅拌十分钟;3.厨师机暂停三到五分钟后,加入鲜酵母,二档十分钟。检查是否到扩展阶段;4.厨师机暂停三到
终于等到山茶花面粉到货啦!听说这种面粉打面有点挑战,今天就来试试两种不同的生吐司配方,都是用直接法操作的。 🍞 配方①(62%含水量) 山茶花高粉:250克 糖:50克 盐:3克 酵母:3克 水:50克 牛奶:120克 黄油:33克(原方是牛奶100克,淡奶油28克,黄油25克) 🍞 配方②(71%含水量) 山茶花高粉:250克 ...
今天面粉用到了顶焙良品的吐司粉,从肉眼可见的发光组织就可以看出表现力真的很不错。 (抹茶生吐司切片) 主面团-450g吐司模具 顶焙良品吐司粉250g,五十铃抹茶粉12g 鲜酵母7g,炼乳10g,淡奶油30g 牛奶190g(预留20g根据情况酌量添加) 盐3g,糖30g,黄油25g ...
用大贵贵面粉制作的生吐司,断口性极佳,老化速度慢,常温放置3～4天依然柔软可口。个人感觉空口撕着吃,一个人能吃完一条吐司😁。如果你也喜欢生吐司,那就一起来试试吧。 材料 鸟越高筋粉250克 鲜酵母7克 糖20克 蜂蜜30克 淡奶油50克 盐4克 水110～120克...
生吐司制作过程。使用日本日清山茶花面粉,不含添加剂改良剂,中种发酵。 - 薇甜WE SWEET于20211207发布在抖音,已经收获了2846个喜欢,来抖音,记录美好生活!
🍞🍞🍞经典日式生吐司;三款日式面粉做同款日式生吐司,梦力b北海道出产的小麦粉蛋白质含量12.9左右同为日本面粉的山茶花蛋白质含量11.8左右,凯萨琳蛋白质含量11.5左右。打面过程梦力b快给我弄傻了,也太难打了点,幸好提前做了功课,不然真的要被这个吸水性吓到,一对比凯萨琳和山茶花就非常好操作,好在出炉效果还...