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【第一步骤】原料初加工：1.：新鲜的猪头，用喷火枪烧至表面焦黄。这种方法可以去除猪头的异味和肉皮上的污渍及毛发，使猪头更加干净。但是需要注意控制火焰和喷枪的角度，避免对猪头造成伤害。2：把烧至表面焦黄的猪头放在流水下用钢丝刷清洗干净。注意：清洗猪头时要轻轻刷洗猪头，去除表面的污垢和血水，要冲洗几次...
首先，我们需要准备好新鲜的猪头、猪耳朵和猪舌。将这些材料清洗干净后，将它们放入大锅中，加入适量的椒...
一份猪头排的成本主要包括原材料、加工费、调料费以及包装费等方面。在原材料方面,优质的猪头肉是制作猪头排的关键,其价格因市场波动而有所差异。加工费则取决于制作过程中的技术要求和设备投入。调料费则包括各种提升口味的佐料和调料。最后,包装费则用于确保食品的安全卫生和美观。 虽然猪头排商用成本的具体数额会...
规格选择 白头小猪头肉净重10斤【9-13片】【批发价】 108.9元/件 1件起批 纯干优质猪头肉【净重19斤】推荐【批发价】 248.9元/件 1件起批 5斤去骨半熟猪头肉【包邮】 88.9元/件 1件起批 查看其它4个规格 获取底价 电话沟通 在线沟通 立即下单 ...
工业化生产酱香猪头肉 通过传统工艺结合现代肉制品加工技术,摸索出了适合规模化生产的酱香猪头肉工艺配方,提高了产品出品率5%,延长了货架期。 工艺流程 原料→解冻→预煮修整→盐水配制→腌制→(老汤制备)卤制→拆骨浸卤→凉制→装袋→封口→二次灭菌→装外袋→入库。
1.新鲜的猪头两头（大约40斤左右），放到铁架上用喷火枪烧制表面焦黄，然后在流下下用钢丝球刷干净，务必用刀剔除淋巴结。2.净锅上火倒入清水，猪头冷水下锅大火烧开焯水，撇净泡沫，捞出洗净，然后按纹路用刀劈开，即可。卤制猪头肉：1.猪头肉放入卤锅中码好，倒入老汤没过猪头肉三指即可，放入香料包、蔬菜料...
猪头肉油脂多，盐量需比瘦肉多10%，否则易寡淡；护色剂不可早放，高温会失效！四、卤制流程：时间差决定口感！一锅卤万物，顺序不能乱！卤汤烧开，先放大料包、蔬菜料包，小火熬30分钟逼出香气；下猪蹄，小火煮30分钟（胶质难软烂，需先入味）；加猪头肉、猪肘子，煮10分钟（肉厚需短时定型）；放口条、...
卤猪头肉商用配配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克。 制作方法: ·1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。
商用卤猪头肉配方及做法,轻松开店! 🌿 卤水香料包配料方法 草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香35-60克(红色)、千里香20克、香果10克、山奈10克、陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克、香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放,多放味苦)、党参15克、胡...