封坛后的等待是场修行。将陶坛置于阴凉通风处，每隔七日要轻轻摇晃坛身。约莫三十个昼夜后，原本雪白的菌衣已浸染成琥珀色，夹起一块对着光，能看到半透明的胶质层——这时乳腐才算修炼成精。开坛时咸香中带着酒香，辣意似有还无，正是牟定乳腐的独到之处。这坛酝酿时光的精华，能化腐朽为神奇。拌入刚出锅的...
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牟定民间腌制腐乳的历史至少有400多年,农家自制的腌豆腐以共和镇天台村一带的最为有名。1953年,牟定县食品加工厂开始批量加工“腌腐乳”,从此牟定腐乳走出农家走向市场,以口感好、入口即化、咸淡适中、鲜甜醇香、质地细腻、色泽金黄而深受青睐。...
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