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(1) 将牛蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入牛蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至牛蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。把整只牛蹄子洗干净...
买牛蹄子是去骨好。因为牛蹄子大部分都是骨头，一起买不是很划算，所以买牛蹄子是去骨好。牛蹄：为牛科动物黄牛或水牛的蹄。
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