牛肉和牛骨头洗净后浸泡,然后入锅加水煮制,加入生姜和盐,微火炖煮数小时至牛肉熟透。 煮好的牛肉捞出切丁备用,骨头捞出不用。 开餐前将肉汤烧开,撇去浮沫后下入拉面。 加入适量的调料粉(由花椒、胡椒粒等多种香料配制而成)烧开,继续撇去浮沫并调味。 面熟后捞入碗内,浇上牛肉汤和萝卜片即可食用。 配方三 所需材料: 牛大骨、鸡架
主营商品:去腥粉、牛肉面、海鲜粉、土豆粉、调味料、擀面皮、增香粉、螺蛳粉、骨白汤、调料袋、烤肉粉、腌制料、孜然粉、调味粉、回味粉、酸辣粉、高汤粉、浓缩粉、鲜味素、炒面料、烤面筋、高汤料、秘制粉、花甲王、调味品 进入店铺 全部商品 16:33 a** 联系了该商品的商家 15:11 o** 联系了该商品的...
一碗上好的牛肉面一般有5个部分组成:即面条、汤底、浇头、碗料、辣椒红油。牛肉面好不好吃,这5个组成部分都有关键的作用。先说面条,牛肉面一般用高筋面粉,品质越高劲道越好,这个面粉可以自己选择,有些品牌的面粉比较适合做牛面。 再说汤底,牛肉面汤底一般用牛大骨熬制,熬制时间至少4小时以上,用中小火熬汤,...
现在我家炖汤,守着"三味真火"的基本法,闭着眼做都能香飘十里。 六、牛肉面的"七十二变" 基础版吃腻了?试试这些神仙吃法: 酸菜牛肉面:加勺四川泡菜,酸辣过瘾 番茄牛肉面:放两个熟透的番茄,汤色红亮 麻辣牛肉面:浇勺花椒油,舌尖会跳舞 咖喱牛肉面:撒点咖喱粉,异域风情 上周表弟来家里,我做了酸菜牛肉面...
判断汤底是否煮好的标准:用筷子能轻松插入牛肉,但肉不会散开。这时候的牛肉应该是软而不烂,带着一点嚼劲的状态。汤底应该是清澈的淡茶色,表面浮着一层金黄的油花。 六、面条的选择与处理 好汤配好面,牛肉面最适合用现拉的粗面或者中宽面。如果买不到现做的,可以选择包装的鲜面条。煮面时水要宽,火要大,...
牛肉面汤底料的制作需要一定的技巧和方法。首先，要选择新鲜的牛肉和牛骨头，牛骨和牛腱肉可在炖煮过程中释放出丰富的营养成分和鲜美的味道。然后，加入适量的蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、洋葱等，可以增加汤的口感和营养价值。此外，还需要使用各种香料，如八角、三奈、甘草等，以增加汤的风味。另外，还需加入一些...
35岁开家面馆,靠着一碗碗牛肉面 | 牛肉面技术配方: 一、50斤面比例: 冬天 五得利七星50斤,盐150g,碱75g、水+鸡蛋(20个)=20斤,1.75圈口,粗细自定 正常五得利七星粉50斤,鸡蛋15个左右,去皮1.5斤,盐4两,80-100g 碱加水共计17.5-17.7斤。 二、10斤汤底 ...
牛肉面汤底料配方及制作方法如下:汤料配方:花椒,胡椒粒,茴香,草果,肉蔻,干姜,草蔻,荜拨,山奈,八角,丁香。制作的步骤:1、在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚;2、调料粉不可过早放入骨头汤中,调料粉里面有好多带色的香料;3、调料粉不要熬,熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发。 抢首...
牛肉面汤底的配料包配方：- 花椒：100克 - 胡椒粒：120克 - 茴香：120克 - 干姜：60克 - 草果：60克 - 肉蔻：60克 - 草蔻：30克 - 荜拨：20克 - 山奈：20克 - 八角：40克 - 丁香：5克 以上所述配料同样适用于拉面料包。请注意，这些配方面向指导，并非不可更改的固定配方。牛肉面的...
香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克(以上香料用料理机打碎制成香粉,没错熬汤底是可取10克加入两斤左右的清水,搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨也行,若是喜欢根据有风味的味道,那么则可以在上述配方中加入20克的孜然粉,但是使用时还是取10克。调味上不...