1.【期刊论文】牛肉宰后冷却贮藏期肉色稳定性的变化及其机制 期刊：《食品科学》摘要：为了进一步研究宰后牛肉在贮藏期间肉色稳定性及其变化机制,本实验以牛背最长肌为研究对象,对宰后75 min、2 d、8 d3个贮藏期高、低肉色稳定组分别进行了定量蛋白质组学分析。蛋白质组学结果显示,在高、低肉色稳定组中共鉴定到1 377种蛋白质
用T1和T2加权成像研究牛肉样品在4°C储存期间水分分布变化,图3(a)的伪彩图表明,新鲜样品(0天)的亮度是致密且均匀的。随储存时间的延长,牛肉表面的亮度先下降,随后内部亮度均都下降,表明牛肉肌肉中水分含量降低,可能是由于储存过程中肌肉蛋白质的降解和变性,导致一部分不易流动水转化为游离水,游离水又逐渐渗透到表面。
10级-文献综述摘要牛肉是一种营养价值较高的食物人类食用主要肉类产品之.pdf,摘要:牛肉是一种营养价值较高的的食物,是人类食用的主要肉类产品之一。本 文介绍了关于牛肉嫩度的影响 ,国内外牛肉嫩度的检测方法,以及机电一体 化系统在食品检测中的应用。 关键字:牛肉嫩度
有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村（今河南博爱县月山镇苏寨村）陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面...
本文将介绍牛肉中兽药残留测定的参考文献推荐,帮助从业人员了解相关知识和技术。 二、参考文献推荐 1. GB/T 24286-2017《动物性食品中兽药残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法》 该标准是国家标准,规定了动物性食品中兽药残留量的测定方法,采用高效液相色谱-串联质谱法进行检测。...
考文献 1.冷冻过程中对肉品质的影响。 牛肉的冷冻过程会对牛肉产生一些影响,如冷收缩现 象,肌节长度等等 1.1冷收缩现象。 胴体快速冷却时,很容易产生冷收缩或是冷韧化。当胴 体开始僵直时,温度-pH值的关系是冷收缩程度的决定性因 素【11】。胴体僵直开始前温度降低至0~15℃,肌浆网将不 ...
酱牛肉 酱牛肉的相关文献在1985年到2022年内共计350篇,主要集中在轻工业、手工业、中国文学、预防医学、卫生学 等领域,其中期刊论文216篇、会议论文3篇、专利文献5937篇;相关期刊125种,包括肉品卫生、烹调知识、肉类工业等; 相关会议3种,包括第九届中国肉类科技大会、第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会...
关键词:牛肉;超声波;微生物;品质 文章编号:1004-7026(2017)24-0068-02 中国图书分类号:TS251.6 文献标志码:A 真*装是食品包装中常用的一种方法,起到了隔绝外界环境的作用,破坏了微生物生长的有利条件,达到延长保质期的目的[1].目前,对于真*装牛肉杀菌技术的研究主要集中于包装后的杀菌,然而在原料肉阶段进行...
牛肉属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有120篇,会议文献有1篇等,牛肉的主要作者有余群力、孙宝忠、韩玲,牛肉的主要机构有甘肃农...等
冷却牛肉贮运期影响其微生物特性的因素研究 冷却肉 温度 包装袋 气调 保鲜剂 水果保鲜技术及其保鲜机理的研究进展 水果 保鲜 辐照 气调 二氧化硫 生物 机理 荔枝保鲜研究进展 荔枝 贮藏保鲜 褐变 竹笋保鲜技术的研究进展 竹笋 质量 保鲜技术内容分析 文献信息 引文网络 相关学者/机构 期刊文献 内容分析 关键...