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主要营养成分 复配嫩肉粉 级别 食品级 执行标准 国标 可售卖地 北京;天津;河北;山西;内蒙古;辽宁;吉林;黑龙江;上海;江苏;浙江;安徽;福建;江西;山东;河南;湖北;湖南;广东;广西;海南;重庆;四川;贵州;云南;西藏;陕西;甘肃;青海;宁夏;新疆 用途 肉制品增弹增脆 价格说明 价格:商品在爱采购的展示标价,具体...
2厨师在制作牛排时通常会加入嫩肉粉对牛排进行适当腌渍。据《食品添加剂手册》介绍,嫩肉粉的配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。其主要作用是使肉类蛋白质部分水解成小分子多肽(短肽)和氨基酸,从而使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。下列叙述正确的是( )A.嫩肉粉宜在高温、酸性条件下...
1厨师在处理牛排时常会用嫩肉粉,其作用主要是利用蛋白酶对牛肉中的蛋白质进行部分水解,从而达到使肉制品口感嫩而不韧,味美鲜香的效果。下列有关嫩肉粉使用的叙述正确的是( )A.应该在高温酸性环境下使用B.也可以用在纤维素含量高的食物上C.发挥作用时使蛋白质中的部分肽键断开D.和牛肉充分接触时会进入牛肉细胞...
@河北吉捷生物科技有限公司烧烤牛排嫩肉粉 河北吉捷生物科技有限公司 嫩肉粉是用于改善肉类口感的重要调料,广泛应用于烧烤牛排等料理。本店提供的嫩肉粉,以复合磷酸盐为主要成分,含量高达99%,能够有效保持肉类水分,提升口感。产品采用国标执行标准,阴凉干燥处储存,保质期为24个月。复配水分保持剂吉捷,袋装形式,规格为...
不用清洗。如果我们用水清洗的话，牛肉里面的营养成分可能都会流失，所以我们是不需要用水清洗的。嫩肉粉主要是指生粉，在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉的俗称，可以有很多种。玉米淀粉成本较低，广泛...
制作牛排时,厨师通常会加入嫩肉粉。其中的主要成分木瓜蛋白酶会使肉类蛋白质部分水解成小分子多肽和氨基酸,从而使牛排口感嫩而不韧、味美鲜香。下列关于嫩肉粉的使用,叙述错误的是( ) A. 嫩肉粉宜先用温水溶化后再使用 B. 制作土豆泥时可加嫩肉粉提升软糯口感 C. 嫩肉粉不宜与醋等过酸的调料混用 D. 嫩...
在制作牛排时通常会加入嫩肉粉,其主要作用是让牛排中的有机物分解,口感嫩滑,下列推论错误的是( )A:嫩肉粉中可能含有蛋白酶B:嫩肉粉不宜在高温环境中使用C:使用嫩肉粉时
嫩肉粉 2g 方法/步骤 1 牛肉切成厚度1cm左右。2 把肉放入水中，泡去血水。3 沥干水分后，用刀背把肉敲打一下，倒入料酒。4 放黑胡椒，盐和淀粉用手抓匀。5 放少许嫩肉粉抓匀。放入冰箱入味半小时以上。6 平底锅放油，待温热时放入牛肉。7 中火煎制，煎好一面再煎一面。煎好后取出。8 取一锅，倒...
用蛋白酶初步分解的后的蛋白质会变的软嫩可口。 解答:由题中信息“ 为了使牛排吃起来更加软嫩可口,通常会在烹饪前加少量嫩肉粉。 嫩肉粉中含有一种酶 ”可知,嫩肉粉主要是能消化蛋白质的消化酶,D选项正确,A、B、C错误。 故选D [分析]牛肉中富含蛋白质,在烹煮的过程中蛋白质会变性,经常表现出变老变硬...