1. 雪菜（冬季限定）： - “鲜脆担当”：老杭州陈金祥的手工雪菜，只用雪里蕻和盐天然发酵，脆嫩中带着微酸，像“江南的天然味精”。- 时令法则：天越冷，雪菜越鲜！老陈说：“大冷天洗菜吹风，冻得手发麻，但腌出的菜才够脆！”- 搭配秘诀：冬笋上市时，雪菜的鲜甜与笋片的脆嫩完美融合，一碗下肚“一秒回...
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雪菜是片儿川的灵魂调料之一,选用杭州本地的九头芥腌制而成,经过腌制的雪菜咸鲜可口,具有独特的风味。笋片则选用当季的新鲜春笋,春笋肉质鲜嫩,口感清甜,为片儿川增添了一份清新的气息。 制作片儿川时,先将雪菜和笋片切成小段。锅中倒油,放入雪菜和笋片煸炒出香味,加入适量的水,大火烧开后转小火煮一会儿,让...
“片儿川” 之名,源自其主要配料笋片、雪菜和川(谐音 “汆”,指快速焯水)的瘦肉丝,简单的食材组合,却蕴含着深厚的历史底蕴。 在旧时的杭州,片儿川是百姓餐桌上的常客,无论是忙碌的清晨,还是闲适的午后,一碗热气腾腾的片儿川都能慰藉人心。随着时代的发展,许多老面馆历经岁月变迁,依然坚守着传统配方,让片儿川...
雪菜片儿川,恨世比格犬,没文化,不混圈不搞三次立体人🥰。雪菜片儿川的微博主页、个人资料、相册。新浪微博,随时随地分享身边的新鲜事儿。
片儿川&雪菜肉丝面 说起雪菜肉丝面SH各个都知晓,片儿川似乎能难倒一批人其实跟前者比较雷同,老杭州片儿川主料就是雪菜+笋片+肉片最后汤头来一勺白花花猪油。现在杭州片儿川更加进步多样性,可以加猪油渣、蘑菇、虾干等辅料,为了更好提鲜。早期菊英面店仅仅是一个路边小店现在已是连锁门店,从中可以看出杭州人对于...
出了杭州的片儿川只是一碗雪菜肉片面 🌟离开家乡久了,没有想念西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁,而是一碗片儿川!杭州人对一碗片儿川,蕞高评价一定是“吃的落胃!毛好吃勒!” 在杭州以外的城市,你可能见过雪菜笋片肉丝面,但只有在杭州,才能叫片儿川!也只有杭州把面条叫“川”～杭州的片儿川如果用的不是雪里蕻或者...
在另一个故事中,片儿川的灵感则来源于苏东坡的诗句“宁可食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗”。人们受此启发,便将肉、笋、雪菜作为配料,切片汆沸水,由此诞生了片儿川。无论如何,片儿川做起来简单,尝起来却滋味饱满、层次分明。浓香的汤头在雪菜、笋片、瘦肉的助力下更加鲜香四溢,这三种食材色泽上...
准备好食材:蘑菇切片;雪菜切成小段或者剁碎;肉切成肉片或者肉丝;笋切成丝; 2 放入少量油,大火加热; 3 放入雪菜翻炒,翻炒三分钟左右,雪菜轻微有点瘪瘪的,就可以盛出了,避免焦掉(由于油加的比较少,需不停翻炒,不然很容易粘锅和焦掉) 4 放入少量油,翻炒肉丝1分钟左右,加入雪菜一起翻炒1分钟,搅拌均匀,放入...
️说起杭帮面,首先想到便是片儿川与拌川。 其中片儿川又有“以一当N”(相比较拌川的丰富口味)、绝对压倒性的江湖地位! ️说也奇怪,一碗片儿川,佐料不过肉丝、笋片、雪菜(现在也有浇头占了大半碗的奢侈版),却让杭州人魂牵梦绕……