诀窍之一：选用高筋面粉 要想做出筋道爽滑的手擀面，首先选择一种高筋面粉非常重要。高筋面粉中蛋白质含量较高，能够提供面团所需的筋度。在面盆中倒入500克高筋面粉，并加入5克食盐。用筷子搅拌均匀。高筋面粉能够增加面团的弹性和延展性，使面条更加有嚼劲，更不容易断裂。不仅如此，高筋面粉还有更好的吸水性能...
1.今天和大家分享一个正宗凉皮的做法，我会把所有要点和大家分享，保证大家做出的凉皮爽滑筋道透亮，不开裂不干硬，一次就能成功。首先我们准备面粉二斤，加入五克盐增加筋性，凉水600毫升搅成面絮，下手揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面30分钟，使面筋自然形成。2.接下来在醒好的面团中加入清水，我们...
食盐可以提高面粉的筋性，做出来的面食口感更筋道，所以做面包、面条、饺子皮等需要筋道的面食时，都会加入一些盐。但想要口感好，不能只放盐，还需要加2样，一个是鸡蛋、另一个是淀粉。鸡蛋是高蛋白食物，加入面粉中明显提高了蛋白质的含量，筋性会更强，口感才筋道。而淀粉可以让口感更加爽滑，增加了柔软的口感...
爽滑筋(鲜湿面、烩面、拉面、扯面、热干面、凉皮、米粉等),爽滑筋(鲜湿面、烩面、拉面、扯面、热干面、凉皮、米粉等) 作用及特点 1.增筋耐煮不混汤。
3、向面絮中打入一个鸡蛋，加入20克食用油，食用油可以增加面粉的延展性，擀面更轻松，也能让口感更加爽滑。用手把面絮和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。4、醒面可以让面粉中的蛋白质吸收水分，使面团的筋性增强。半小时后取出面团，放在案板上，撒一些干面粉，先用手揉10分钟。面团揉的时间越长，口感越...
第四步、锅里倒入清水，加入一勺食盐，开大火加热，当锅底开始冒小泡时，就下入面条。锅底冒小泡时大概60~70℃，这样淀粉不会糊化，面条爽滑，根根分明。第五步、当水煮开后，加入一碗冷水。加冷水有2个作用，可以给锅内降温，就不会溢锅，而且让面条受热均匀，不会夹生。煮开后再加一碗冷水，通常加2碗水、...
这是手擀面爽滑筋道的第4个关键点。4、舀一些面汤，再放一些勺子，倒入适量香醋，就可以吃了，太香了。【技巧总结】做手擀面，想要口感筋道爽滑，有4个关键，即选高筋面粉，用鸡蛋和面、面团硬一点、煮熟后过凉，就能做出好吃的口感了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
2、锅底冒出很多小气泡时，加入一勺盐、半勺油，搅拌均匀后下入面条。食盐可以增加面条的筋性，煮好后更加筋道。食用油有润滑的作用，可以防止面条粘连，根根分明，更加爽滑。3、面条下锅后，用筷子搅拌一下，不要盖锅盖，继续大火煮，水煮开后，加入一碗冷水，继续煮一会儿，再次煮开后再加一碗冷水，等第三次...
下入面条之前，先加入适量的食盐，可以增加面条的筋性，让面条更加爽滑，不易粘连，吃起来会更筋道。3、煮开后加冷水 面条下锅后，很多人都是一直用开水把面条煮熟后捞出，这样煮的话，面条很容易煮烂、糊锅，而且一夹就断了，口感非常差。正确的做法是煮开后加入一碗冷水，让水停止沸腾，这样面条受热更均匀，...
中筋面粉 500克 鸡蛋 1个(50克) 盐 1.5克 水 150克 手擀面(爽滑筋道)的做法步骤 步骤1 所有材料混合一起! 步骤2 之后揉面,因为水少,是揉不成团的,用压面机压面的话面团就是要干的,这样才筋道! 步骤3 然后用保鲜袋装好,醒面30分钟! 步骤4 ...