手撕炕鹅制作工艺大揭秘!#老鹅 #卤菜培训 #餐饮人 #熟食店 #开店 - 李记老鹅@鹅匠时代于20230928发布在抖音,已经收获了17.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
最近比较火的#猪肚鸡 配方给你们!来直播间制作配方工艺都给你们#配方分享 #卤肉熟食 - 刘工博味生物研发于20240307发布在抖音,已经收获了21.2万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
4)肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证,方可验收入库。 2、预处理:此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。 1)蔬菜、水果类原料拣选后洗净,消毒备用,此类原料必须加工当天用完。 2)生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。 3、畜禽类...
酱猪头肉配方制作工艺专业版#猪头肉 #卤肉熟食 - 餐饮酱料批发厂家直销于20190728发布在抖音,已经收获了53.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
八珍熟食香料配方及制作工艺(1)八珍熟食配方的选料是选用1．5公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，一击毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干。(2)八珍熟食配方的浸泡选用八味中药即红参1．0—2．0克、黄芪1— 4克、灵芝1—4克、枸杞子1—4...
熟食面点的分类和制作工艺 (1)煮:煮制之法,是面点制作中最简便,最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯,投入水锅中,利用水受热后产生的温度对流作用,使制品成熟。 (2)蒸:蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内,用蒸汽传导热的方法使制品成熟。 (3)炸:炸是将制作成形的面点生坯,放入一定温度的油内,利用油的...
生鲜区熟食类的加工处理及配菜的制作工艺流程 原物料(新鲜品、冻品)进入卖场后,第一时间进入冷藏、冷冻库贮存,新鲜品须用保鲜盖住,避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。加工流程如下:原物料---粗加工---半成品---成品---销售。 1、新鲜
制作卤水前必须先熬制的老汤。制作步骤如下: (1)焯水:将称好的老鸡,筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟,捞出用清水洗净(焯水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质)。 2、锅内加入40斤清水大火烧开加入过好水的所有底料,老母鸡、棒骨、鸡架,与称好的猪肥膘,然后盖锅盖纹火煮至5—6个小时,老母鸡煮飞后捞出...
熟食面点的分类和制作工艺 2.调制面团 (1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量。 (2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和...
##熟食培训 #哈尔滨红肠 #美食 红肠制作工艺细节 - 哈尔滨红肠技术培训总部于20230314发布在抖音,已经收获了1.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!