嫩仔鸡一只（约1000克）是制作吊烧鸡的主要原料。在准备鸡肉时，需要去除鸡头、翅尖和足爪，然后将其放入沸水中略烫，捞出后擦干水分。接下来，将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉和花椒按比例混合，调制成腌料。将调好的腌料均匀涂抹在鸡身内外，特别是腔内，然后将姜和葱塞入鸡腹中，将鸡肉放入蒸碗中，入锅蒸至熟透。蒸熟后，取出
第一碗料(腌料):将2个八角、2片香叶、3g花椒用研磨机打成细粉,与60g盐、10g姜黄粉、5g五香粉、10g沙姜粉、10g糖、5g鸡粉、10g香油、1g麻油混合均匀,配制成腌料 第二碗料(脆皮水):20g麦芽糖、20g蜂蜜、15g白醋、15g红醋、10g玫瑰露酒、几滴柠檬汁一起搅匀。麦芽糖可溶于醋和酒 第三碗料(脆皮浆):将...
1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红...
他们两个是一样的东西，只不过起了两个名字，炸鸡粉是配制好的，直接用的那种，特一粉的话应该属于中精粉，或者是高精粉，其实面粉是需要配比的，配好的就是叫炸鸡粉。
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