首先进行选料和屠宰，接着进行整形和拔血处理。随后，将处理好的鸡肉进行腌制，并填入各种配料。腌制完成后，进行涮烫挂色，使鸡肉均匀上色。之后，将挂好色的鸡肉送入烤制，直至烤熟。最后，出炉后立即涂上适量的油，以增加成品的光泽和口感。至此，一道美味的烤鸡便制作完成了。3. 操作要点 （1）选料和屠宰 选择饲养期约为8周龄
烤鸡、矩手炭烤鸡加工技术及配方 烤鸡加工技术 1、工艺流程 原料选择→宰杀→整形→配料→腌制→填料→烫皮与上糖色→烤制→成品 2、操作要点 1)原料选择 一般选用 40-60 日龄,体重 1.5-1.75kg 的肉用仔鸡。这种鸡肉质 香嫩,精肉率高,烤制成品率高,风味好。 2)宰杀 将符合要求的鸡经放血、浸烫、脱毛、腹...
瓦罐烤鸡瓦罐特色烤鸡商用配方：腌鸡卤水调制配方：70斤清水，放入4斤香料包（其中包括迷迭香150g、沙姜粉250g、盐燭鸡粉230g、八角120g、花椒100g、白芷100g、白蔻100g、丁香60g、山奈100g、石罗子60g、小茴香100g，肉蔻100g、草蔻100g、香叶120g、干沙姜120g、胖大海80g、香砂50g、砂仁50g）盐4斤，味精、糖各2...
蔬菜料配方：红皮圆葱块100克，苹果块100克，胡萝卜块100克，橙子块100克，青椒段100克，红椒100克。制作流程：1.散养鸡宰杀洗净控干水分放入盆中，把奥尔良腌料2克，蒙特利调料2克，海盐2克，卡真调料2克，味好美土耳其风味调料2克，放入碗中搅拌均匀后，倒入盛鸡的盆中，并且把鸡用调料里里外外涂抹均匀。肉...
🍗 选材是关键:新鲜的鸡腿和鸭腿是制作美味摇滚烤鸡的基础。选择肉质饱满、无瘀血的食材,是确保成品口感的关键。🧂 腌制入味:将鸡腿和鸭腿用特制的腌料腌制至少4小时,让肉质充分吸收腌料的香味。这是摇滚烤鸡的独特风味所在。🔥 摇滚烤制:烤制过程中,不断翻动鸡腿和鸭腿,确保肉质均匀受热,口感更加鲜嫩。这是...
6盐烤鸡炖 用大火把卤水煮开后，转小火，把鸡爪放在下面，盖上锅盖腌制。全鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肠10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。根据制卤时间长，可先放，后放短，在制卤过程中，将原料放入卤水中时，要开大火，卤水要用小火。到腌制时间后，熄火浸泡20分钟左右，然后取出产品放入竹条架中，冷却后，...
茶香烤鸡工艺配方: 原材料:鸡(鸡翅、鸡腿)选择鲜活鸡、冻鸡、三黄鸡均可 配方比例:葡萄糖粉 150 克、肉制品增香粉 150 克、肉桂粉 50 克、香茶籽(芜荽)50 克、食盐 1700 克、白砂糖 100 克、乙基麦芽粉 50 克、丁香粉 50克、茶粉 800 克。 以上原材料全部碾成粉末混合搅拌均匀,每次腌鸡按每只重 100...
广式烤鸡及白切鸡香料精确配方，各个都是经典，卤食店必备技术 广式炭烤鸡制作流程：烤鸡脆皮配方及制作流程：白切鸡香料配方及制作流程：白切鸡蘸料配方及制作流程：
【脆皮烤鸡烧鸡全套技术】本视频是脆皮烧鸡(皮水,脆皮粉,腌料)配方,调料介绍,使用方法,烧制时间温度表,腌制,精准到克,全套教程 每个步骤操作视频非常详细讲解专业烧腊20多年 立即播放 打开App,流畅又高清100+个相关视频 更多3303 -- 2:23 App 利苑玻璃脆皮乳鸽全套配方教程升级版 2578 -- 0:18 App 全新升级...