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捞出,备用。把煮熟的肘子用少许小苏打和白醋把表层猪皮涂抹一遍,静置4小时。炸锅中垫入一个篦子,把晾好的肘子放在篦子上,加入适量植物油淹没,开火,待出现密集小泡后始终保持小火炸。待炸至肘子表层皮肤变硬后捞出,大火将油温升高至220°左右时再下入肘子复炸一下,炸至肘子表皮变酥脆后即可出锅食用。