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现代隔水炖(电炖盅)一般采用陶瓷内胆的形式,就是借用陶瓷聚能,导热均匀的优势,保持食物的口味及营养。隔水炖的传热介质是水,而水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,让肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。 三.隔水炖配合...
隔水炖汤/炖盅容量500ml的做法步骤 步骤1 花旗参乌鸡汤-1.5小时 花旗参10片/桂圆5个/红枣2个/姜片1/盐 乌鸡/瘦肉少许 步骤2 五指毛桃,2小时
一、将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅。二、隔水炖盅能够使得食材在整个烹饪的过程中保持良好的密封性，与此同时保持盅内的压力以及温度。
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一、炖汤时间与食材的关系 炖汤的时间很大程度上取决于所炖食材的质地和熟成时间。例如，炖排骨汤可能需要2到3小时，而炖蔬菜汤则可能只需要半小时到一小时。对于含有肉类的汤，需要确保肉类煮熟并达到理想的口感和营养释放。二、隔水炖盅的使用方法 隔水炖盅是一种利用蒸汽热量进行烹饪的工具，它能有效...
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隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？隔水炖也称为“蒸炖"，它是把原料斩成块，投沸水锅里汆水后冲洗干净，再装入带盖的陶瓷容器内，加入鲜汤，调好味并盖好盖后，放入垫有蒸格的开水锅，让水浸至容器的1/2处，然后以小火慢慢炖至原料软熟酥烂。隔水炖和直接煮汤的最...