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1、火锅老油和老火锅底料是制作火锅油和火锅底料的一种特殊调味料,川菜自古有“融合”两字为特点,什么是融合?融合就是将各种调料、香料、佐料、油脂等材料通过时间、工艺、程序的把控完美的融合在一起的意思,这就叫融合,在某些调料的制作方面就需要去融合,一锅上好的火锅老油当然是需要更多的时间去融合,存储...
重庆市食药监局日前发出公告,对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查,并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关,针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。重复回收使用的所谓“火锅老油”,其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”,因危害人体健康早已被明令禁止使用,在重庆火锅行业却是多年来禁...
火锅老油 其实也称为潲水油、地沟油、回收油等,是食用回收后的火锅提炼而成,表面上这些锅底属于一次性的,但事实并非如此。 火锅店使用老油,一方面是为了减少成本,另一方面是为了增加火锅味道。在重庆确实有使用火锅老油的文化。但是从2011年开始,一些组织便宣布停止使用老油作为火锅底料。